Capers
I capperi sono piccoli boccioli fiorali non ancora aperti dell'arbusto di cappero, originario della regione mediterranea. Poiché la raccolta dei capperi è esclusivamente manuale, il loro prezzo è molto elevato, ma giustificato dalla loro ampia gamma di utilizzi culinari. Possono essere aggiunti agli antipasti freddi per conferire un leggero sapore acidulo o salato.
Come scegliere
I capperi migliori sono molto piccoli, circa delle dimensioni di un grano di pepe nero. Vengono chiamati "nonpareil", che in francese significa incomparabile, ma i frutti più grandi sono più comuni. Si possono trovare nei negozi in diverse forme: salati, marinati in aceto di vino, in salamoia o in olio d'oliva. I capperi marinati in salamoia hanno un aroma intenso; per apprezzarne appieno il sapore, immergeteli in acqua fredda o olio d'oliva prima di consumarli. Se preferite capperi dal sapore più delicato, scegliete quelli con il gambo elegante; hanno un gusto più dolce e raffinato rispetto ad altre varietà.
Come preparare
Risciacquare abbondantemente con acqua e asciugare con un asciugamano.
Come conservare
Un barattolo aperto va conservato in frigorifero a bassa temperatura per impedire il processo di marinatura, altrimenti inizierà a emanare un odore forte.
Come cucinare
Mescolare i capperi con aceto di vino bianco, senape, miele, succo di limone e aggiungere grattugiato radice di sedano, allora otterrai una salsa remoulade francese davvero gustosa.
Per preparare una salsa per il pesce al forno, unire i capperi al burro fuso, alla scorza e al succo di limone.
Puoi dare un tocco di sapore in più alla tua pizza semplicemente cospargendola con qualche cappero.
Unendo i capperi alla maionese, all'olio d'oliva, alle acciughe, al tonno e al succo di limone, si ottiene una salsa tonnata italiana ideale per la carne di vitello marinata nel vino bianco secco.
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