Acqua pazza: pesce in umido con pomodorini
Voti: 2
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
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Porzioni: 4
L'acqua pazza è un piatto italiano il cui nome si traduce letteralmente con "acqua pazza". È un modo perfetto per descrivere il delizioso brodo che si ottiene dalla cottura in umido, grazie alla presenza di cipolle aromatiche, finocchio, vino bianco, pomodorini dolci e il succo del pesce. Tradizionalmente, l'acqua pazza si prepara con qualsiasi filetto di pesce bianco. Il pesce viene immerso nel brodo (o salsa) quasi pronto e cotto a fuoco lento per qualche minuto fino a quando non diventa tenero. I capperi aciduli aggiungono un tocco speciale al sapore complessivo. Servitela con abbondante pane bianco per intingere e assaporare ogni boccone. È un piatto tipicamente italiano!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 filetti di spigola striata, da 170 g ciascuno, senza pelle; in alternativa si possono usare platessa, halibut o qualsiasi altro pesce bianco a carne soda.
- 2 cucchiai di olio d'oliva + altro per servire
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a metà e sbucciati
- 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili a mezzelune
- 1 radice di finocchio, tagliata a fettine sottili a mezzo anello
- 0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 0,5 tazze di vino bianco secco
- 1 lattina (400 g) di pomodorini ciliegino in scatola
- 1 tazza d'acqua
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Pane senza crosta, da servire
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Ricette con ingredienti simili: filetto di pesce, pomodorini, bulbo di finocchio, vino bianco, capperi
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate una padella dai bordi alti a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio d'oliva, l'aglio, la cipolla rossa, il finocchio e il peperoncino in fiocchi. Condite con mezzo cucchiaino di sale. Cuocete, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, per 5 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e profumate.
- Versate il vino. Mescolate, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura, e fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto di circa la metà, per circa 2 minuti. Aggiungete i pomodori, l'acqua e i capperi. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma a medio-bassa per mantenere un leggero sobbollire e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Cospargete il pesce con il restante mezzo cucchiaino di sale. Mettetelo nel brodo e coprite bene. Cuocete per 12-15 minuti, o finché il pesce non sarà sodo e opaco. Togliete il coperchio e versate la salsa sul pesce. Cospargete con prezzemolo, irrorate con un filo d'olio d'oliva e servite con abbondante pane croccante da intingere.
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