Calamari ripieni alla griglia

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Un elegante antipasto a base di calamari interi grigliati, ripieni di gamberetti tritati, erbe aromatiche e aglio. I calamari vengono serviti con una salsa veloce a base di peperoni arrostiti e guarniti con capperi fritti croccanti. Per una presentazione d'effetto, riattaccate i tentacoli con uno stuzzicadenti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

1 porro (solo la parte bianca e verde chiaro), affettato e sciacquato accuratamente
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di scalogno tritato
1 cucchiaino di aglio tritato
1 tazza di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di dragoncello essiccato
0,5 cucchiaini di sale
Un pizzico di peperoncino in scaglie
Succo di mezzo limone piccolo
2 cucchiai di burro
450 g di gamberi crudi, tagliati a pezzetti delle dimensioni di un ceci.
3/4 di tazza pangrattato

Calamaro

450 g di calamari piccoli surgelati con tentacoli, scongelati e puliti
Salsa di peperoni gialli arrostiti
Capperi fritti

Salsa di peperoni gialli arrostiti

1 peperone giallo
1 cucchiaino di aglio tritato
1/4 di tazza di panna fresca tiepida
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino di scalogno tritato
1 cucchiaino di aceto di riso
0,5 cucchiaini di sale
Succo di mezzo limone

Capperi fritti

0,5 tazze di capperi
1,5 tazze di olio vegetale
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: calamaro, gamberi, porri, peperone dolce, capperi, dragoncello, pangrattato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempimento:

In una padella capiente con un filo d'olio d'oliva, soffriggete i porri a fuoco medio finché non si saranno ammorbiditi, per 7-10 minuti. Aggiungete lo scalogno e l'aglio e soffriggete per 3 minuti. Unite il vino, il prezzemolo, l'aceto, il dragoncello, il sale, il peperoncino in fiocchi e il succo di limone e alzate la fiamma. Cuocete finché il liquido non si sarà ridotto dell'85%, per 3-5 minuti.
Abbassate la fiamma a media e aggiungete il burro. Lasciatelo sciogliere, poi aggiungete i gamberi. Cuocete, mescolando, finché non saranno cotti, circa 3 minuti. Aggiungete il pangrattato, mescolate per assorbire il liquido rimanente e togliete dal fuoco.

Trasferite il ripieno in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente prima di farcire i calamari.
Calamaro:

Inserite un imbuto nell'estremità aperta del calamaro. Riempite l'imbuto a metà con il ripieno e fatelo entrare nel calamaro, riempiendo il corpo solo per tre quarti per compensare il restringimento durante la cottura. Usate uno stuzzicadenti per fissare i tentacoli all'apertura del calamaro. Ripetete l'operazione con il ripieno e il calamaro rimanenti.
Preriscaldate una griglia o una piastra a fuoco medio. Grigliate i calamari per 2 minuti per lato.
Trasferite i calamari fritti su un piatto da portata e serviteli con la salsa calda di peperoni gialli arrostiti e una spolverata di capperi fritti.

Salsa di peperoni gialli arrostiti

Resa: circa 1,5 tazze

Grigliate i peperoni su un fornello a gas, girandoli man mano che si anneriscono, finché non saranno dorati su tutti i lati. Metteteli in una ciotola e copriteli con pellicola trasparente. Lasciateli raffreddare per 5 minuti. Pelate i peperoni, tagliate la polpa in quarti e rimuovete il picciolo e i semi.
Mettere i peperoni arrostiti in un robot da cucina.

Immergete l'aglio nella panna calda per 2 minuti, poi trasferitelo nel robot da cucina. Aggiungete l'olio, il prezzemolo, lo scalogno, l'aceto, il sale e il succo di limone e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
Capperi fritti:

Sciacquate i capperi con acqua, poi strizzateli con le mani. Scaldate l'olio in un pentolino a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C. Aggiungete con attenzione i capperi all'olio caldo e friggeteli fino a quando non saranno scuriti e croccanti, per circa 7 minuti. Trasferiteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.