Calamari ripieni di dentice e fregola in salsa di pomodorini

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1014, grasso totale 32 G., grassi saturi 5 G., proteine 82 G., carboidrati 95 G., fibra 7 G., colesterolo 400 mg, sodio 1520 mg, zucchero 5 G.

Calamari ripieni di pasta di gamberetti ed erbe aromatiche, cotti a fuoco lento in una salsa leggera con pomodorini ciliegino e serviti con filetto di dentice fritto su fregola lessata con mais. Un piatto estivo perfetto per un'occasione speciale! Per un tocco estivo e colorato, utilizzate pomodorini di diversi colori.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

salsa di pomodorini

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 spicchi d'aglio schiacciati
Un pizzico di peperoncino in scaglie
2 tazze di pomodorini ciliegino o datterini
1 tazza di brodo di pollo

Fregola

2 cucchiai di fregola
1 cucchiaio di chicchi di mais freschi

Calamari ripieni

340 g di gamberi di scoglio
0,5 cucchiai. pangrattato
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Olio extravergine di oliva, quanto basta
350 g di carcasse di calamari lavate

Luciano

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 filetti di dentice, da 180 g ciascuno, senza lische

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

salsa di pomodorini:

In una casseruola media, scaldare l'olio d'oliva, l'aglio e il peperoncino in fiocchi a fuoco medio. Cuocere fino a quando l'aglio non sarà profumato, ma non dorato. Aggiungere i pomodorini, mescolare e ricoprirli d'olio. Aggiungere il brodo di pollo e cuocere fino a quando i pomodorini non si saranno ammorbiditi, circa 10 minuti. Continuare la cottura a fuoco medio.
Fregola:

Portate a ebollizione dell'acqua salata in una pentola media. Aggiungete la fregola e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione. Scolatela e mescolatela con il mais. Salate a piacere.

Calamari ripieni:

In un robot da cucina, unire i gamberi, il pangrattato, il prezzemolo e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere una pasta densa, aggiungendo olio d'oliva se necessario.
Trasferite la pasta di gamberetti in una sac à poche di medie dimensioni e riempite i gusci dei calamari fino a tre quarti. Chiudete i fori con degli stuzzicadenti.
Fate sobbollire i calamari ripieni nella salsa di pomodoro per 5 minuti. Girateli e continuate la cottura a fuoco lento per altri 5-7 minuti, finché non saranno cotti.
Luciano:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Salate il pesce su entrambi i lati. Adagiate il pesce nella padella calda, con la pelle rivolta verso l'alto, e cuocete per circa 3 minuti. Giratelo e cuocete l'altro lato per un altro minuto, o fino a completa cottura. Togliete il pesce dalla padella.
Per servire, disponete la fregola con il mais su un piatto, adagiatevi sopra il filetto di dentice e alcuni calamari ripieni. Condite con la salsa di pomodorini.