Calamari ripieni di gamberi con polenta

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo calamaro ripieno in salsa marinara, in stile italiano, è una delizia perfetta per le feste o può trasformare una normale cena infrasettimanale in un'occasione speciale. Riempite i calamari tagliati con un mix di tentacoli di calamaro, gamberi, acciughe per un sapore più intenso, parmigiano e erbe aromatiche all'aglio, quindi cuocete a fuoco lento in una profumata salsa di pomodoro con vino bianco. Servite con una deliziosa polenta, arricchita con formaggio grattugiato e burro per una consistenza cremosa e piacevolmente elastica.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Calamaro

18 calamari, lunghi 10 cm (circa 1 kg), puliti e privati dei tentacoli (richiedere questa condizione al banco del pesce)
220 g di gamberi medi, sgusciati e privati del filo intestinale.
1 uovo grande
1/4 di tazza di pane a lievitazione naturale sbriciolato (circa 1 fetta, macinata)
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
1/3 di tazza di basilico fresco tritato
Scorza grattugiata e succo di 1 limone
2 filetti di acciuga, lavati e tritati
3 spicchi d'aglio schiacciati
6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Salsa

6 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1/4 di tazza di vino bianco secco
1 lattina (800 g) di pomodori pelati in scatola
2-3 steli di basilico fresco + foglie tritate per guarnire

Polenta

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
1 tazza di polenta gialla
2 cucchiai (30 g) di burro non salato a temperatura ambiente
3/4 di tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il calamaro: Lavate i corpi dei calamari e metteteli da parte. Tagliate i tentacoli e i gamberi a cubetti di 0,5-1 cm. Sbattete l'uovo in una ciotola capiente. Aggiungete i tentacoli di calamaro e i gamberi a cubetti, il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo, il basilico, la scorza e il succo di limone, le acciughe e l'aglio. Aggiungete 3 cucchiai di olio d'oliva, 3/4 di cucchiaino di sale e pepate a piacere, quindi mescolate.
Con le mani, farcite ogni calamaro per circa due terzi con il composto di gamberi e fissatelo con uno stuzzicadenti. Scaldate i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Friggete i calamari, pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati e opachi su entrambi i lati, per 8-10 minuti, e trasferiteli su un piatto.

Preparare la salsa: Abbassate la fiamma, aggiungete l'aglio e il peperone rosso in padella e cuocete, mescolando, per 1-2 minuti. Salate, poi aggiungete il vino e raschiate il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Cuocete finché il vino non sarà quasi completamente evaporato, quindi schiacciate i pomodori con le mani direttamente in padella e aggiungete tutto il loro succo. Versate 240 ml di acqua, aggiungete ¾ di cucchiaino di sale e i gambi di basilico. Disponete i calamari in un unico strato. Portate a ebollizione, coprite e cuocete finché i calamari non saranno teneri, circa 40 minuti. Quindi togliete il coperchio e fate sobbollire finché la salsa non si addensa, altri 10-15 minuti.
Nel frattempo, preparate la polenta. In un'altra pentola, versate 4,5 tazze di acqua fredda e mettetela sul fuoco basso. Aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e una foglia di alloro. Versate lentamente la polenta, mescolando continuamente, quindi alzate la fiamma a fuoco medio e portate a ebollizione, mescolando frequentemente. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando con un cucchiaio di legno, finché la polenta non si addensa e si stacca dai bordi della pentola, per circa 25 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il burro e il formaggio.
Dividete la polenta in ciotole basse. Togliete gli stuzzicadenti dai calamari e disponeteli sopra la polenta. Staccate i gambi del basilico dalla salsa e versatela sul piatto. Cospargete con basilico tritato e parmigiano grattugiato.

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