Calamari con salsa all'ananas

Voti: 7

Tempo: 40 min.
Complessità: media
Porzioni: 4 come antipasto

Calamari in salsa all'ananas: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di calamari freschi sgusciati (o scongelati)
2 tazze di latticello
1 cucchiaino di salsa piccante
2 tazze di farina di frumento
2 cucchiai di amido di mais
1 e 1/4 cucchiaini di sale
1,5 cucchiai di pepe nero macinato
6 tazze di olio vegetale per friggere
Essenza aromatica (vedi ricetta sotto)
Salsa agrodolce (vedi ricetta sotto)

Miscela di spezie aromatiche creole (nota anche come Bayou Blast):

2,5 cucchiai di paprika
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di aglio in polvere
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di pepe di Cayenna
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di timo essiccato

Salsa agrodolce:

1/4 di tazza di ananas tagliato a dadini finissimi
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/3 di tazza di cipolla tritata
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
1/3 cucchiaio di aceto di riso
1/4 di tazza di ketchup
2 cucchiai di salsa Sriracha con aglio e peperoncino
1/4 di tazza di zucchero
1/4 di tazza di brodo di pollo
2 cucchiaini di amido di mais

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: calamaro, Ananas, latte acido, radice di zenzero, Salsa Sriracha, paprica, polvere di aglio, polvere di cipolla, pepe di Cayenna macinato, origano, timo, aceto di riso, ketchup, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate i calamari ad anelli di 1 cm di spessore, eliminando i tentacoli se necessario. In una ciotola, mescolate il latticello e la salsa piccante. Immergete i pezzi di calamaro in questa marinata e lasciate riposare per 30 minuti.

In una ciotola o teglia separata, mescolare la farina con l'amido, il sale e il pepe.
In una casseruola media a fondo spesso, scaldare l'olio fino a raggiungere i 190 °C.

Scolate i calamari dalla marinata; non vi servirà più. Infarinate gli anelli di calamaro con la miscela di farina e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi alla volta nell'olio caldo, girandoli di tanto in tanto, finché non vengono a galla e smettono di scoppiettare, per 1-2 minuti. (I calamari dovrebbero essere leggermente dorati una volta cotti.)

Con una schiumarola, scolate i calamari dall'olio e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Condite con essenza aromatica e sale, se necessario. Servite caldi con salsa agrodolce.

Miscela di spezie aromatiche: Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Resa: 2/3 di tazza.
Salsa agrodolce: Scaldate l'olio in un pentolino a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, finché non si ammorbidisce, circa 2 minuti. Aggiungete lo zenzero e cuocete, mescolando continuamente, per 30 secondi.

Aggiungete l'ananas, l'aceto, il ketchup, la salsa chili all'aglio e lo zucchero. Portate la salsa a ebollizione e cuocete, mescolando, per 3 minuti. In una piccola ciotola, sbattete insieme il brodo di pollo e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete questo composto alla salsa e portate nuovamente a ebollizione. Cuocete per 1 minuto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Trasferite la salsa in un piccolo robot da cucina o in un frullatore e frullate a intermittenza per qualche secondo. Servite calda. Resa: 1 tazza e 1/4.