Prosciutto cotto al forno in pasta sfoglia con purea di ananas

Voti: 2

Come preparare - Prosciutto cotto in pasta sfoglia con purea di ananas

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 14 - 16

Volete impreziosire la vostra tavola delle feste con un antipasto davvero grandioso, insolito e di grande effetto? Cuocete un pezzo di prosciutto in un involucro di pasta sfoglia a forma di ananas e servitelo con salsa all'ananas. Al momento di servire, tagliate l'"ananas" a fette e disponetele sui piatti. Ogni porzione offrirà una straordinaria combinazione di carne saporita, croccante pasta sfoglia dorata e una deliziosa salsa agrodolce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 fetta di prosciutto disossato del peso di 2,7 kg.
2 confezioni di pasta sfoglia da 0,5 kg (4 fogli)
2 uova grandi, leggermente sbattute
2 lattine da 227 g di ananas a pezzi in scatola
3/4 di tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
5 boccioli di garofano
2 cucchiai di amido di mais
3 ciliegie al maraschino

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate due griglie sui ripiani inferiore e centrale del forno. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Rivestite due teglie con carta da forno.

Adagiate il prosciutto, con il lato tagliato rivolto verso il basso, al centro della teglia.
Adagiate un foglio di pasta sfoglia su una superficie di lavoro pulita e spennellatelo leggermente con l'uovo sbattuto. Adagiate sopra il secondo foglio di pasta sfoglia e spennellatelo con l'uovo. Ripetete l'operazione con i fogli di pasta sfoglia rimanenti, ma senza spennellare con l'uovo l'ultimo foglio.

Stendete la pasta con un mattarello fino a ottenere un disco di 7 cm più lungo del prosciutto e sufficientemente largo da ricoprirlo completamente. Eliminate i 7 cm di pasta in eccesso e metteteli da parte. Con un coltello lungo e affilato, praticate dei tagli diagonali sulla pasta, prima in una direzione e poi nell'altra, tagliando metà degli strati di pasta per creare un motivo a griglia.
Adagiate la pasta sul prosciutto, tirandola delicatamente per ricoprire completamente la carne. Eliminate la pasta in eccesso agli angoli e mettetela da parte formando una striscia larga 7 cm. Spennellate il prosciutto avvolto con l'uovo sbattuto e cuocetelo nel ripiano centrale del forno finché la pasta non sarà dorata e il prosciutto ben caldo (circa 60 °C), per circa 2 ore.
Nel frattempo, preparate la decorazione a forma di ananas.Tagliate una striscia di pasta larga 7 cm in diagonale per ottenere due triangoli lunghi. Tagliate i pezzi di pasta rimanenti in triangoli lunghi e sottili di varie dimensioni. Trasferiteli su una seconda teglia preparata, spennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli sul ripiano inferiore del forno fino a doratura, per circa 30 minuti, ruotando la teglia a metà cottura.
In una casseruola media, unire l'ananas, lo zucchero, i chiodi di garofano e l'aceto. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si sarà ridotta e leggermente addensata, per circa 20 minuti. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'amido di mais e 60 ml di acqua fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere l'amido di mais alla salsa di ananas, portare a ebollizione e cuocere, mescolando, fino a quando non si sarà addensata, per circa 2 minuti. Rimuovere i chiodi di garofano. Trasferire la salsa in una piccola ciotola e guarnire con le ciliegie.
Trasferite il prosciutto su un piatto da portata e disponete i triangoli di pasta sfoglia cotti sopra il prosciutto in modo da formare la parte superiore a forma di ananas. Servite con purea di ananas.