Piatti di carne per Capodanno e Natale: arrosto, roast beef e prosciutto

Qualunque sia l'occasione, un delizioso arrosto sarà il complemento perfetto per la vostra tavola. Queste ricette vi aiuteranno a trovare l'opzione ideale per il vostro banchetto, da un arrosto intero a un polpettone festivo.

Le migliori ricette per l'arrosto di Natale

Stai ospitando degli ospiti o stai organizzando una festa tranquilla? cena di Natale Quando si organizza una cena in famiglia a casa, è fondamentale avere un secondo piatto di carne che faccia colpo. Per molti di noi, questo significa un arrosto succoso e saporito. Se siete stanchi del tacchino e volete dare un tocco di originalità alla vostra tavola delle feste con piatti di carne, vi aiuteremo a trovare altre opzioni: dalla spalla di maiale e l'imponente corona di costine agli arrosti interi e agli eleganti carré d'agnello. Abbiamo raccolto tutte le ricette in un'unica collezione, a partire da questo semplice piatto di lonza di maiale disossata che risolve tre problemi: temete che un grosso pezzo di carne non cuocia a puntino, volete stupire i vostri ospiti senza spendere una fortuna o avete poco tempo. Questo piatto unico, pronto in appena un'ora e mezza, comprende l'arrosto, la salsa e il contorno. Ed è sufficiente per 8 persone.

Ricetta: Lonza di maiale al forno

Prosciutto di Natale con ananas glassato al miele

Una generosa fetta di prosciutto cotto con l'osso, guarnita con fette di ananas e ciliegie al maraschino e ricoperta da una lucida glassa al miele, è un classico delle feste americane, tipicamente servito a Natale e Capodanno. Se apprezzate l'abbinamento dolce-salato, questo magnifico piatto vi conquisterà con il suo sapore e diventerà il vero protagonista della tavola delle feste. Per questa ricetta, avrete bisogno di circa 4 kg di spalla di maiale affumicata, fette di ananas e ciliegie in scatola, miele e zucchero di canna per la glassa. Se lo desiderate, potete infilzare dei chiodi di garofano nel prosciutto per un sapore ancora più squisito.

Ricetta: Prosciutto di Natale con ananas glassato al miele

Lombo di manzo con costine e ripieno

Questo arrosto sontuoso prevede un lombo di manzo con l'osso, farcito con profumati spinaci all'aglio, funghi saltati e cubetti di brioche cremosa, poi legato e cotto intero in forno fino a quando non risulta succoso e tenero all'interno e croccante all'esterno. Per un sapore ineguagliabile, potete anche guarnire il ripieno con burro al tartufo. Non lasciatevi intimidire dall'idea di un taglio di carne con l'osso farcito. Leggete attentamente le istruzioni per il taglio nella ricetta e prendetevi il vostro tempo. Riuscirete nell'impresa e i vostri ospiti ricorderanno a lungo questo pasto!

Ricetta: Lombo di manzo con costine e ripieno

Prosciutto cotto al forno in pasta sfoglia con purea di ananas

Volete impreziosire la vostra tavola delle feste con un antipasto davvero grandioso, insolito e di grande effetto? Cuocete un pezzo di prosciutto in un involucro di pasta sfoglia a forma di ananas e servitelo con salsa all'ananas. Al momento di servire, tagliate l'"ananas" a fette e disponetele sui piatti. Ogni porzione offrirà una straordinaria combinazione di carne saporita, croccante pasta sfoglia dorata e una deliziosa salsa agrodolce.

Ricetta: Prosciutto cotto al forno in pasta sfoglia con purea di ananas

Classica "corona" di lonza di maiale

Questo arrosto festivo a corona di lonza di maiale stupirà i vostri ospiti con la sua presentazione e il suo sapore eccezionale. Potete ordinarlo da un macellaio oppure legare insieme diverse fette di lonza di maiale a formare un anello, rifilando le punte delle costole per un aspetto più scenografico. Iniziate a preparare l'arrosto il giorno prima di servirlo, marinando la lonza in una miscela di erbe aromatiche a base di ginepro, pepe nero, pimento, finocchio e alloro. Cuocetelo in forno il giorno successivo e, pochi minuti prima della fine della cottura, spennellatelo con una glassa di vino e mele. Servite la corona in tavola, accompagnata da un contorno di mele e cipolle stufate.

Ricetta: Classica "corona" di lonza di maiale

Prosciutto da milionario

Anche con questi ingredienti semplici, il vostro prosciutto sembrerà valerne uno da un milione di dollari! Prendete un grosso pezzo di prosciutto cotto con l'osso, incidete tutta la superficie con un coltello creando una griglia e cuocetelo in forno, spennellandolo con una glassa all'arancia, finché la carne non sarà dorata e lucida. È davvero impressionante, bello e delizioso. Servite il prosciutto con una salsa all'arancia e spezie, e questo piatto sarà un successo sulla vostra tavola delle feste. E il prosciutto avanzato può essere usato per preparare deliziosi panini il giorno dopo.

Ricetta: Prosciutto da milionario

Carré d'agnello con salsa aioli cotto nella friggitrice ad aria

Quando si desidera un piatto elegante e semplice, la pentola a cottura lenta è la soluzione ideale. Noi, ad esempio, cuociamo un carré d'agnello, ricoprendo prima la carne con una crosta di parmigiano: lo strato superiore croccante e dorato aiuta a trattenere i succhi e il sapore. Inoltre, cuocendo la carne intera, questa rimane tenera, si riduce il rischio di scuocerla e il risultato è più invitante al momento di servirla.

Ricetta: Carré d'agnello con aioli all'aglio arrosto in friggitrice ad aria

Arrosto di manzo

Per la sua ricetta, Michael Symon consiglia di chiedere al macellaio di preparare la carne rifilandola e rimuovendo le ossa.

Ricetta: Costata di manzo al forno

Prosciutto cotto a spirale con glassa di albicocca

Preparate un delizioso prosciutto con l'osso, perfetto per le feste e ricoperto da una glassa lucida. Il prosciutto, tagliato a spirale, viene ricoperto durante la cottura con una glassa agrodolce a base di confettura di albicocche speziata. I succhi di cottura rimasti sulla teglia vengono utilizzati per preparare una deliziosa salsa da servire con il prosciutto.

Ricetta: Prosciutto cotto a spirale con glassa di albicocca

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Involtino di maiale ripieno di mele e carne macinata

Il filetto di maiale è la scelta migliore per questo rotolo. Oltre ad essere un taglio tenero, è facile da tagliare e arrotolare in un grande pezzo piatto. Basta batterlo leggermente per appiattirlo, farcirlo con il ripieno e arrotolarlo strettamente. Per il ripieno, preparate un mix di salsiccia italiana macinata e fritta, mele cotte con cipolle e sedano e pangrattato con erbe aromatiche. La combinazione di sapori è squisita. Rosolate il rotolo in padella fino a doratura e terminate la cottura in forno. La carne di maiale rimarrà succosa e saporita. Servite il rotolo caldo con un contorno o freddo nei panini al posto della salsiccia.

Ricetta: Involtino di maiale ripieno di mele e carne macinata

Manzo al forno con salsa piccante al vino

Bobby farcisce la carne di manzo con spicchi d'aglio interi per insaporirla, poi serve la succulenta carne con una salsa al timo e vino rosso.

Ricetta: Costine di manzo al sugo di carne con timo

Griglia di carne della domenica

Le deliziose costolette di Aina sono condite con una salsa a base di senape e rafano. Affettatele direttamente sulla tavola delle feste per una presentazione spettacolare.

Ricetta: Costine al forno della domenica

Anatra in glassa di peperoni verdi

Alex consiglia di conservare il grasso d'anatra che si accumula sul fondo della padella. Può essere utilizzato al posto dell'olio da cucina.

Ricetta: Anatra arrosto con glassa al pepe verde

Polpettone di agnello ripieno di olive e salsa verde

Questo polpettone è una combinazione straordinaria di agnello succulento ripieno di olive Kalamata greche, ridotte in pasta con prezzemolo, origano, olio d'oliva e succo di limone. Aprite a libro una coscia d'agnello, oppure chiedete al vostro macellaio al mercato di farlo con cura e precisione, spalmatela con la pasta di olive, arrotolatela, legatela e cuocetela in forno. Per servire il rotolo d'agnello, preparate una salsa verde italiana: una salsa verde a base di prezzemolo, origano, capperi, aglio, pepe, olio d'oliva, aceto e senape. La salsa non necessita di cottura e il suo sapore fresco si sposa perfettamente con il rotolo.

Ricetta: Polpettone di agnello ripieno di olive e salsa verde

Prosciutto glassato tradizionale

Guarnite il prosciutto di Natale con ananas e una ciliegina al maraschino per una presentazione classica. Una semplice glassa di senape di Digione, zucchero di canna e timo aggiungerà un sapore vivace.

Ricetta: Prosciutto tradizionale glassato alla senape

Porchetta

Con la porchetta avanzata si possono preparare ottimi panini, sia caldi che freddi. Questo panino si conserva bene anche in frigorifero.

Ricetta: Rotolo festivo di maiale "Porchetta"

Arrosto di manzo nel suo stesso sugo con salvia

Per ottenere una carne tenera e succosa, Alton consiglia di cuocere il manzo in una pentola di terracotta. "La ceramica si riscalda in modo più uniforme", afferma.

Ricetta: Roast beef frollato al sugo con salvia

Involtino di manzo al rafano

Questo piatto spettacolare lascerà a bocca aperta amici e parenti. Arrotolate la carne con peperoni, erbe aromatiche e formaggio, poi ricoprite con pangrattato sbriciolato per una crosticina croccante. Una volta tagliato, il ripieno rosso e verde sarà visibile in ogni fetta.

Ricetta: Involtino di manzo impanato al rafano

Carré d'agnello al forno

La stagionatura è fondamentale per un agnello perfetto. Michael Symon ama usare rosmarino fresco, sale e un pizzico di zucchero.

Ricetta: Carré di agnello al rosmarino

Braciole con formaggio

Volete cucinare qualcosa di nuovo per Natale? Per un secondo piatto elegante, Giada farcisce una bistecca di manzo con erbe aromatiche, pangrattato, pecorino e provolone.

Ricetta: Involtino di manzo con formaggio in stile italiano per banchetto