Polpettone di agnello ripieno di olive e salsa verde
Voti: 3
Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: media
Porzioni: 6-8
Complessità: media
Porzioni: 6-8
Questo polpettone è una combinazione straordinaria di agnello succulento ripieno di olive Kalamata greche, ridotte in pasta con prezzemolo, origano, olio d'oliva e succo di limone. Aprite a libro una coscia d'agnello, oppure chiedete al vostro macellaio al mercato di farlo con cura e precisione, spalmatela con la pasta di olive, arrotolatela, legatela e cuocetela in forno. Per servire il rotolo d'agnello, preparate una salsa verde italiana: una salsa verde a base di prezzemolo, origano, capperi, aglio, pepe, olio d'oliva, aceto e senape. La salsa non necessita di cottura e il suo sapore fresco si sposa perfettamente con il rotolo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3/4 cucchiaio + 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 5 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati grossolanamente
- 3/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata + 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cosciotto d'agnello disossato del peso di 2 kg, eliminare il grasso in eccesso e aprire la carne a farfalla (oppure chiedere al macellaio di farlo per voi).
- 3/4 di tazza di olive Kalamata denocciolate e scolate
- 2 tazze e 1/4 di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di origano fresco
- 1 cucchiaio di capperi senza liquido
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 2 cucchiaini di senape di Digione
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Ricette con ingredienti simili: aglio, coriandolo, fiocchi di peperoncino rosso, limone, montone, oliva, olive di Kalamata, prezzemolo, origano, capperi, aceto di vino, senape di Digione
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola padella, scaldare 60 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere 4 spicchi d'aglio e il coriandolo e cuocere, mescolando frequentemente, finché l'aglio non si ammorbidisce, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco e incorporare 120 ml di peperoncino in fiocchi e la scorza di limone grattugiata. Lasciar raffreddare completamente.
- Condire generosamente l'agnello su entrambi i lati con sale e pepe, quindi strofinarlo con olio all'aglio. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Preriscaldate il forno a 135 °C e posizionate una griglia in una teglia capiente. In un robot da cucina, frullate le olive, 60 ml di prezzemolo, 1 cucchiaino di origano e 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di olio d'oliva fino a ottenere una pasta grossolana. Adagiate l'agnello con il lato grasso rivolto verso il basso e spennellatelo con l'olio d'oliva. Arrotolate l'agnello lungo il lato corto, legandolo con dello spago da cucina a intervalli di 2,5 cm.
- Trasferite l'agnello, con la cucitura rivolta verso il basso, su una griglia in una teglia da forno. Arrostite fino a quando un termometro inserito al centro non segna tra 55°C e 57°C, ovvero da 1 ora e 45 minuti a 2 ore e mezza. Lasciate riposare l'agnello nella teglia per 30 minuti. Aumentate la temperatura del forno a 260°C.
- Nel frattempo, preparate la salsa verde: In un robot da cucina, frullate a intermittenza i restanti 2 bicchieri di prezzemolo, 1 cucchiaio di origano, 1 spicchio d'aglio tritato, 1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi e i capperi fino a ottenere un trito grossolano. Aggiungete il restante cucchiaio di succo di limone, l'aceto, la senape, 1/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Con il robot da cucina in funzione, aggiungete gradualmente il restante 1/2 bicchiere di olio d'oliva fino a ottenere una salsa finemente tritata. Condite con sale e pepe.
- Rimettete il panino in forno e cuocetelo fino a quando non sarà dorato, per circa altri 20 minuti. Trasferitelo su un tagliere e lasciatelo riposare per 20 minuti.
- Tagliate lo spago e affettate il rotolo a fette spesse 0,5 cm. Trasferite su un piatto da portata e condite con salsa verde.
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