Involtino di maiale con ripieno di funghi
Voti: 1
Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Porzioni: 6-8
Complessità: media
Porzioni: 6-8
Con il suo aspetto invitante e il suo sapore ricco e complesso, questo polpettone ripieno di aromatici funghi selvatici sarà un'aggiunta più appetitosa alla vostra tavola delle feste rispetto a un semplice arrosto di carne. Potete servirlo come antipasto o come piatto principale accompagnato da un contorno. È più facile da preparare di quanto sembri, poiché il filetto di maiale si taglia e si arrotola facilmente in una sfoglia sottile. Basta guarnirlo con funghi e aglio fritti, arrotolarlo strettamente e legarlo con dello spago da cucina. Il polpettone viene cotto in forno su una griglia all'interno di una teglia, dove raccoglie tutti i deliziosi succhi di cottura. Questi succhi formeranno poi una squisita salsa per il rotolo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 7 cucchiai di olio d'oliva
- 450 g di funghi selvatici (come ostrica e/o funghi testa d'ariete), puliti e affettati
- 1 piccola testa d'aglio, schiacciata
- 0,5 tazza di prezzemolo tritato finemente
- 1 cucchiaio di timo tritato finemente + 2 rametti
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente + 1 rametto
- 1 filetto di maiale disossato (del peso di 1,5-2 kg)
- 1/4 cucchiaio di sherry secco
- 1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
- 1 cucchiaio (15 g) di burro
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: funghi, aglio, prezzemolo, timo, rosmarino, maiale, filetto di maiale, sherry, brodo, burro
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate le griglie del forno nella parte inferiore e superiore e preriscaldate a 175 °C. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete i funghi e cuoceteli finché non saranno dorati, circa 2 minuti. Mescolate e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno teneri, altri 4-5 minuti. Spostate i funghi su un lato della padella. Aggiungete un altro cucchiaio di olio d'oliva e l'aglio sull'altro lato della padella e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidito, circa 30 secondi. Unite l'aglio ai funghi e condite con sale e pepe. Lasciate raffreddare.
- Nel frattempo, in una piccola ciotola, unite il prezzemolo, il timo e il rosmarino tritati, 3 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe.
- Tagliare la carne di maiale a pezzi: Inserite un coltello nel filetto per circa due terzi della sua lunghezza, parallelamente al tagliere. Iniziate a tagliare la carne longitudinalmente, tirandola indietro con l'altra mano fino a ottenere un pezzo piatto di spessore uniforme. Condite il filetto con sale e pepe, spennellate la superficie con olio vegetale e cospargetelo con i funghi. Arrotolate il filetto e legatelo con dello spago da cucina ogni 2,5 cm per tutta la sua lunghezza. Condite con sale e pepe.
- Posizionate una griglia in una teglia capiente. Scaldate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Adagiate il lombo di maiale, con il lato grasso rivolto verso il basso, e cuocetelo fino a doratura, per circa 3 minuti. Continuate la cottura, girandolo, fino a doratura su tutti i lati, per altri 1-2 minuti. Trasferite il lombo, con la cucitura rivolta verso il basso, sulla griglia nella teglia. Cuocete in forno, sul ripiano inferiore, fino a quando un termometro da cucina inserito nella parte più spessa della carne (non nel ripieno) non raggiunge i 57 °C (135 °F), per 1 ora o 1 ora e 15 minuti. Trasferite il lombo di maiale sulla griglia su un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, eliminate il grasso in eccesso dal liquido rimasto nella teglia e aggiungete lo sherry. Mettete la teglia su due fornelli e scaldate a fuoco medio-alto. Aggiungete i rametti di timo e rosmarino e cuocete, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura e mescolando, finché il liquido non si sarà ridotto di circa la metà, circa 1 minuto. Trasferite il tutto in un pentolino, aggiungete il brodo di pollo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché il liquido non si sarà leggermente ridotto, circa 4-5 minuti. Incorporate il burro e aggiustate di sale. Filtrate la salsa attraverso un colino a maglie fitte.
- Adagiate il rotolo su un tagliere e rimuovete lo spago; tagliatelo a fette spesse 1 cm. Trasferitele su un piatto da portata e servitele con la salsa.
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