Rotolo al mascarpone e limone

Voti: 1

Come preparare - Rotolo al limone e mascarpone

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Questo delizioso rotolo a forma di cuore con ripieno di mousse al formaggio vi conquisterà non solo con la sua graziosa sezione trasversale, ma anche con il suo ricco sapore di limone. Mescolate l'impasto del pan di Spagna con uova e albumi montati a neve separatamente per ottenere una base morbida e soffice. Prima di spalmare il ripieno sulla base, lasciatelo raffreddare e dategli la forma di un rotolo per evitare che si crepi. Nel frattempo, preparate una mousse leggera con panna montata e mascarpone, aggiungendo zucchero, succo e scorza di limone. Spalmatela sul pan di Spagna cotto. Arrotolate il rotolo da entrambi i lati per formare un cuore, spolverate con zucchero a velo, tagliate a fette e servite non solo per il tè in famiglia, ma anche per una tavola festiva. Questo rotolo ha un aspetto molto festoso ed elegante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Rotolo

2 uova intere grandi e 1 tuorlo d'uovo grande
1/4 di tazza + 5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
Proteine di 2 uova grandi, a temperatura ambiente
1/8 cucchiaino di sale
2/3 di tazza di farina di prima qualità
Zucchero a velo per guarnire

Mousse al limone

1 tazza e 1/4 di panna da montare
1 cucchiaio di formaggio mascarpone
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
1/4 di tazza di zucchero
1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, formaggio mascarpone, succo di limone, crema, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 190 °C. Fodera uno stampo da plumcake di 25x37 cm con carta da forno, imburra la carta e infarinalo, eliminando la farina in eccesso.
In una ciotola di metallo posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento, sbattete insieme le uova intere, il tuorlo, 60 ml di zucchero e la scorza di limone fino a quando il composto non raggiunge una temperatura leggermente superiore a quella corporea. Togliete la ciotola dal bagnomaria e sbattete le uova ad alta velocità fino a quando non raddoppiano di volume, per circa 4 minuti.

In una ciotola separata o pulita, sbattete gli albumi con il sale, iniziando a bassa velocità fino a quando gli albumi non saranno spumosi, quindi aumentate la velocità al massimo, aggiungendo gradualmente i restanti 5 cucchiai di zucchero. Continuate a sbattere fino a ottenere un composto spumoso con punte medie sulle fruste.
Setacciate la farina sul composto di uova sbattute e incorporatela con una frusta, quindi aggiungete gli albumi montati a neve in due riprese. Versate l'impasto nella teglia preparata e distribuitelo uniformemente in modo che la superficie sia piana. Cuocete la torta per circa 10 minuti, finché non risulterà elastica al tatto.
Lascia raffreddare per circa 2 minuti su una griglia, poi stacca i bordi con una spatola. Cospargi la superficie della torta con uno strato di zucchero a velo e coprila con un canovaccio pulito. Appoggia la seconda teglia sul canovaccio e capovolgi velocemente la torta, rimuovendo la teglia originale. Togli la carta da forno e spolvera questo lato con zucchero a velo.
Arrotolate i due lati corti della torta insieme, con l'aiuto di un canovaccio, verso il centro (potete appoggiare il rotolo su un lato per una superficie più stabile) e lasciatelo raffreddare finché non riprende la sua forma. Questo eviterà che si rompa quando lo arrotolerete con la farcitura.
MousseMontate 1 tazza di panna fresca fino a ottenere una consistenza spumosa. Incorporate delicatamente la restante 1/4 di tazza di panna al mascarpone, aggiungendo la scorza di limone, e mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungete la panna montata e il succo di limone e mettete in frigorifero fino al momento di assemblare il dolce.
Srotolate con cura il rotolo e rimuovete il canovaccio. Adagiate la mousse sulla base di pan di Spagna, lasciando un bordo di 5 cm su entrambi i lati corti. Arrotolate i lati corti verso il centro e premete delicatamente per formare un cuore. Potete pizzicare delicatamente il centro del rotolo per creare una punta. Avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero fino al momento di servirlo. Prima di servire, spolverate il rotolo con zucchero a velo, tagliatelo a fette a forma di cuore e disponetele su un piatto. Il rotolo si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni..

Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.

Categorie:

ricetta / Dessert / Cupcake, biscotti

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