Rotolo di pan di zenzero

Voti: 2

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 8-10

Questo fragrante rotolo di pan di zenzero è una vera delizia natalizia, che riscalda e rinvigorisce con il suo aroma dolce e speziato. Melassa, cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e pimento vengono mescolati all'impasto del pan di Spagna per creare un sapore ricco e simile a quello del pan di zenzero. Il pan di Spagna viene poi ricoperto da uno spesso strato di soffice glassa al formaggio cremoso, arricchita da gocce di cioccolato e scorze di agrumi candite. Spolverate il rotolo finito con una miscela di spezie e zucchero a velo e godetevi la magnifica combinazione di sapori.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta soffice

Spray da cucina
1 tazza di farina di prima qualità
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
0,5 cucchiaini di pimento macinato
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/4 di cucchiaino di sale
4 uova grandi, a temperatura ambiente, albumi separati dai tuorli
2 cucchiai di burro non salato, fuso e raffreddato
3/4 di tazza di melassa
1/4 di tazza di zucchero semolato
Zucchero a velo, per spolverare

Ripieno e guarnizione

1 tazza di panna fresca da montare
3/4 di tazza + 2 cucchiai di zucchero a velo
220 g di formaggio mascarpone, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/3 di tazza di gocce di cioccolato
1/3 di tazza di agrumi canditi tritati finemente (limone e/o arancia)
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
1/4 cucchiaino di pimento macinato
Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
Un pizzico di chiodi di garofano macinati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cannella, zenzero macinato, pimento, lievito in polvere, noce moscata, garofano, uova, burro, melassa, zucchero, zucchero a velo, crema, formaggio mascarpone, estratto di vaniglia, gocce di cioccolato (granuli), frutta candita

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la torta soffice:

Preriscaldare il forno a 190 °C. Spruzzare una teglia da forno con i bordi o uno stampo da plumcake da 27,5 x 42 cm con dello spray da cucina; foderare il fondo con carta da forno. In una ciotola media, mescolare la farina, la cannella, lo zenzero, il pimento, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale.
In una ciotola capiente, sbattete insieme i tuorli d'uovo, il burro fuso e la melassa. Con uno sbattitore elettrico a velocità media, montate gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una consistenza soda, per circa 5 minuti. Incorporate delicatamente la miscela di farina al composto di tuorli, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Con una spatola di gomma, incorporate un terzo degli albumi montati a neve nell'impasto, quindi aggiungete i restanti albumi in due volte. Versate l'impasto nella teglia preparata; cuocete in forno fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce con qualche briciola, per circa 10-12 minuti.

Spolverate generosamente la torta ancora calda con zucchero a velo e staccate i bordi con un coltello. Adagiate un canovaccio pulito (non di spugna) sopra la torta. Appoggiate un'altra teglia sul canovaccio e capovolgete la torta, insieme alle teglie, in modo che si appoggi sul canovaccio. Rimuovete la teglia superiore e la carta da forno. Arrotolate la torta lungo il lato corto, usando il canovaccio come supporto. Trasferite la torta, con la giuntura rivolta verso il basso, su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate il ripieno:

Utilizzando uno sbattitore elettrico ad alta velocità, montate la panna fresca con 3/4 di tazza di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza spumosa. Incorporate delicatamente il mascarpone e l'estratto di vaniglia. Fate attenzione a non montare eccessivamente. Aggiungete le gocce di cioccolato e la frutta candita con una spatola di silicone.
Preparare la guarnizione:

In una ciotola, mescolate i restanti 2 cucchiai di zucchero a velo, la cannella, lo zenzero, il pimento, la noce moscata e i chiodi di garofano. Srotolate delicatamente la torta. Distribuite il ripieno sulla torta, lasciando circa 0,5 cm dai bordi; arrotolatela di nuovo (senza il canovaccio). Rifilate le estremità con un coltello seghettato. Trasferite il rotolo su un piatto da portata; cospargetelo con la miscela di spezie.