Rotolo di bistecca di diaframma di Wagyu

Voti: 1

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 1

Quando si prepara un involtino di manzo di alta qualità, è importante che tutti gli ingredienti ne esaltino il sapore ricco senza sovrastarlo. Questa ricetta prevede un ripieno di diaframma di manzo con un tocco di senape di Digione, una marmellata a base di cipolle grigliate e aceto balsamico, rosmarino fresco e parmigiano. L'involtino può essere cotto alla griglia (su fornello elettrico o all'aperto) oppure al forno. In entrambi i casi, risulterà succoso, con un piacevole sapore agrodolce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marmellata di cipolle bruciate

4 cipolle rosse grandi, tagliate a rondelle di 0,5 cm di spessore.
1 tazza di aceto balsamico

Rotolo di bistecca Wagyu

1 bistecca di diaframma di Wagyu, 220 g, privata del grasso in eccesso
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate finemente
1 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco tritate
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio d'oliva
Peperoni piquillo arrostiti al fuoco per servire
Attrezzatura speciale: spago da macellaio imbevuto d'acqua

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, senape di Digione, rosmarino, formaggio parmigiano, aceto balsamico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marmellata:

Grigliate o cuocete al forno la cipolla fino a quando non sarà completamente annerita, per circa 8 minuti. Frullate la cipolla fritta fino a ottenere una pasta, aggiungendo un po' di aceto.
Bistecca:

Preriscaldate la griglia. Adagiate la bistecca e conditela generosamente con sale e pepe nero da un lato. Spennellate lo stesso lato con un sottile strato di senape. Cospargete leggermente con un cucchiaio di confettura di cipolle la senape, distribuendola uniformemente ma facendo attenzione a non mescolare gli strati. Guarnite con prezzemolo e rosmarino e completate con il formaggio.

Arrotolate il rotolo ben stretto e legatelo con tre pezzi di spago da cucina umido. Spennellate la superficie del rotolo con olio d'oliva, salate e pepate. Grigliate per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare il rotolo, poi tagliatelo in quattro e servitelo con peperoni piquillo arrostiti.

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