Bistecca di diaframma caramellata con contorno estivo

Voti: 13

Come preparare - Bistecca di diaframma caramellata con guarnizione estiva

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Zucchero di canna, sale e pepe nero compongono una miscela di spezie semplicissima che conferisce alla bistecca di manzo alla griglia una deliziosa crosticina dal sapore caramellato e speziato. La bistecca, tagliata a fette sottili, viene servita con un'insalata americana succotash a base di fagioli dall'occhio nero, mais grigliato e pomodori maturi e succosi, condita con una vinaigrette acidula.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 bistecca di diaframma (450 g), privata del grasso e tagliata in 4 pezzi
1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
2 pomodori rossi medi (circa 450 g), tagliati a spicchi di 1 cm di spessore.
0,5 tazza di panna acida
1/4 cucchiaino di cumino
Scorza e succo di 1 lime
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere la griglia
4 pannocchie di mais
1 cipolla rossa grande (circa 220 g), tagliata ad anelli di 1 cm di spessore.
1 lattina (425 g) di fagioli dall'occhio nero, sciacquati
0,5 tazza di prezzemolo o coriandolo fresco tritato grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate una griglia o una piastra di cottura capiente a fuoco medio.
In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero di canna, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe nero. Strofinate il composto sulle bistecche e lasciatele riposare per 15 minuti. Mettete i pomodori in una ciotola capiente. Conditeli con sale e pepe e lasciateli riposare mentre preparate gli altri ingredienti.

In una piccola ciotola, mescolate la panna acida, il cumino, la scorza e il succo di lime, un pizzico di sale e pepe nero e mettete da parte.
Nel frattempo, ungere leggermente la griglia. Spennellare generosamente il mais e le cipolle con olio d'oliva, condire con sale e pepe nero e disporli sulla griglia. Grigliare il mais fino a quando non sarà leggermente abbrustolito, girandolo di tanto in tanto. Grigliare le cipolle fino a quando non saranno tenere e abbrustolite, girandole all'occorrenza, per 6-8 minuti. Trasferire le verdure su un tagliere e lasciarle raffreddare leggermente.
Grigliate le bistecche fino a doratura, circa 4 minuti per lato per una cottura al sangue. Mettetele da parte e lasciatele riposare per 5 minuti.
Mentre le bistecche riposano, sgranate le pannocchie e tagliate le cipolle a quarti. Aggiungete il mais, la cipolla, i fagioli e metà del prezzemolo nella ciotola con i pomodori e mescolate delicatamente. Condite con sale e pepe a piacere.
Tagliate le bistecche contro fibra e dividetele in 4 piatti. Distribuite il succotash tra i piatti, guarnite con un cucchiaio di salsa di panna acida e cospargete con il prezzemolo o il coriandolo rimasto. Servite immediatamente.

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