Bistecca di diaframma alla griglia

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

In questa ricetta, la bistecca di diaframma, un taglio alternativo e leggermente più duro proveniente dal diaframma del bovino, viene grigliata direttamente sulla brace, diventando incredibilmente tenera e succosa con un fantastico sapore affumicato. Solo il carbone di legna naturale è adatto alla grigliatura. La carne viene prima marinata in una miscela di salsa di soia, succo di lime, olio d'oliva e spezie, poi asciugata con carta assorbente e posta sulla brace ardente. Dopo la cottura, è importante lasciare riposare la bistecca avvolta nella carta stagnola. Tagliate la bistecca di diaframma cotta a striscioline sottili contro fibra e servitela con verdure grigliate o come parte di altri piatti, come fajitas messicane o panini.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,9 kg di bistecca di diaframma, tagliata in 3 parti uguali
1/3 di tazza di salsa di soia
4 cipollotti, lavati e tagliati a metà
2 spicchi d'aglio grandi
1/4 di tazza di succo di lime
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
0,5 cucchiaini di cumino macinato
3 cucchiai di zucchero di canna scuro
0,5 tazze di olio d'oliva
Attrezzatura speciale: asciugacapelli

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: manzo, salsa di soia, cipollotti, succo di lime, fiocchi di peperoncino rosso, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Accendete il carbone (in pezzi naturali) finché non sarà ricoperto di cenere grigia.
In un frullatore, unire l'olio d'oliva, la salsa di soia, i cipollotti, l'aglio, il succo di lime, il peperoncino in fiocchi, il cumino e lo zucchero e frullare fino a ottenere una purea. Mettere i pezzi di diaframma in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica e versarvi sopra la marinata. Chiudere bene il sacchetto, eliminando quanta più aria possibile. Lasciare marinare la carne in frigorifero per 1 ora.

Togliete la carne dal sacchetto e asciugatela tamponandola con carta assorbente. Puntate un asciugacapelli sulla brace per rimuovere la cenere, quindi adagiate le bistecche direttamente sulla brace calda e grigliatele per 1 minuto per lato. Infine, mettete la carne su un foglio di alluminio piegato, avvolgetela e lasciatela riposare per 15 minuti.
Togliete la carne dal foglio di alluminio, conservando il sugo di cottura. Affettatela sottilmente contro fibra. Rimettete la carne nel foglio di alluminio e conditela con il sugo. Servite con peperoni e cipolle grigliati.

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