Ropa Vieja Roll

Voti: 3

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 332, grasso totale 16 G., grassi saturi 6 G., proteine 34 G., carboidrati 12 G., fibra 3 G., colesterolo 103 mg, sodio 655 mg, zucchero 6 G.

Questo involtino di manzo è ricco di tutti i sapori della ropa vieja cubana. Al suo interno troverete salsa di pomodoro piccante, peperoni arrostiti, cipolle caramellate e olive verdi. Grigliate l'involtino, tagliatelo a fette e servitelo come piatto principale o antipasto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 peperoni poblano
2 peperoni rossi
1 cipolla bianca grande, tagliata a rondelle di 2 cm di spessore.
1 bistecca di fianchetto del peso di 900 g.
0,5 tazze di foglie di coriandolo tritate finemente
1/3 di tazza di concentrato di pomodoro (85 g)
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di origano secco, preferibilmente messicano
6 cipollotti (solo la parte bianca e verde chiaro), tritati finemente
0,5 tazze di olive spagnole con peperone
Attrezzatura speciale: batticarne; spago da cucina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, peperone poblano, peperone dolce, crema di pomodoro, oliva, cumino, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il vostro barbecue da esterno a fuoco indiretto (se il vostro barbecue è dotato di termometro, puntate a una temperatura di circa 175 °C).
Grigliate i peperoni poblano e i peperoni dolci, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno leggermente bruciacchiati all'esterno, per circa 15 minuti. Trasferiteli in una ciotola e copriteli con un piatto per farli cuocere a vapore per circa 10 minuti.

Nel frattempo, grigliate la cipolla finché non sarà morbida e dorata, per circa 10 minuti. Trasferitela su un piatto. Pelate i peperoni poblano e i peperoni dolci, eliminando i gambi e la buccia. Tagliate la polpa a strisce di 1 cm di larghezza e mettetele da parte. Tenete separate le strisce di poblano da quelle di peperone dolce.
Adagiate la bistecca su un tagliere. Con un coltello lungo e sottile, tagliatela a metà orizzontalmente, partendo dall'estremità più stretta e fermandovi a 5 cm dal bordo opposto. Aprite la bistecca come un libro per ottenere un unico pezzo lungo. Battetela con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 0,5 cm.
Adagiate la bistecca su un piano di lavoro con il lato lungo rivolto verso di voi. In una ciotola, mescolate il coriandolo, il concentrato di pomodoro, l'olio, il cumino, l'origano, i cipollotti e 2 cucchiaini di sale. Spalmate il composto su tutta la superficie della bistecca. Disponete delle strisce verticali di peperone poblano, peperone dolce, cipolla e olive sulla bistecca, coprendone la superficie ma lasciando 5 cm di spazio da ciascun bordo.
Arrotolate la bistecca a formare un cilindro, partendo da uno dei lati corti. Legate la bistecca a cerchio con dello spago a intervalli di 5 cm. Legate la bistecca longitudinalmente con un altro pezzo di spago.
Grigliate la bistecca a fuoco diretto fino a renderla croccante su tutti e quattro i lati, circa 2 minuti per lato. Spostate la bistecca a fuoco indiretto, coprite e continuate la cottura, girandola di tanto in tanto e controllando frequentemente la temperatura, fino a quando il centro della bistecca raggiunge i 46 °C (ben cotta all'esterno e al sangue all'interno), per altri 25-30 minuti. Trasferite la bistecca su un tagliere e lasciatela riposare per 10 minuti.
Tagliate lo spago e tagliate il rotolo in 6 fette spesse.

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