Manzo "Ropa Vieja"

Voti: 3

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

La ropa vieja (tradotta letteralmente come "stracci vecchi") è un piatto a base di carne sminuzzata, peperoni e cipolle, che ricorda un colorato miscuglio simile a degli stracci. Stufati ricchi come questo piatto cubano sono un alimento base nei paesi dell'America Latina.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,4 kg di carne di fianchetto, tagliata a pezzi grossi
1/2 cipolla, pelata e lardellata con 4 chiodi di garofano, più 1 cipolla rossa, tagliata finemente a mezze rondelle
3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
2 peperoni verdi, privati dei semi e tagliati a fettine sottili
2 peperoni rossi, privati dei semi e tagliati a fettine sottili
1 lattina (400-450 g) di pomodori pelati a pezzi, conservati interi nel loro succo
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 tazza di piselli verdi surgelati (scongelati)
5 cucchiai di olio d'oliva
2 foglie di alloro
Sale e pepe nero macinato
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di cumino macinato
1/2 tazza di olive tagliate a metà e ripiene di peperoni (scolate)
Opzioni di servizio: con riso bianco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, peperone dolce, mandorle, aglio, oliva, cumino, pomodori, crema di pomodoro, piselli, foglia di alloro, origano, garofano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Condite la carne con sale e pepe e rosolatela bene, girandola una volta.

Mettete la carne, 1 foglia di alloro e la cipolla lardellata in una pentola capiente con coperchio a chiusura ermetica e aggiungete acqua fino a coprire la carne di 2,5 cm. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, finché la carne non sarà tenera, per circa 1 ora e mezza.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la carne nel liquido per circa 30 minuti. Trasferire la carne su un piatto e coprire per mantenerla calda. Conservare 2 tazze del liquido di cottura. (Lo spezzatino può essere preparato fino a un giorno prima.)

Scaldate i restanti 3 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete l'alloro, i grani di pepe, l'aglio, la cipolla, l'origano e il cumino e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi e avranno sprigionato il loro aroma, per circa 8 minuti.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, finché non assume un colore rosso scuro, per circa un altro minuto. Versate 2 tazze del liquido di cottura tenuto da parte, aggiungete i pomodori e le olive e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché non si addensa leggermente, per circa 10 minuti.

Mentre le verdure cuociono, sminuzzate la carne. Aggiungete la carne e i piselli al composto di verdure e cuocete, mescolando, finché non sarà ben caldo. Salate e pepate a piacere. Servite con riso bianco.

Autore della ricetta - Sarah Moulton (USA) – chef, presentatrice televisiva, scrittrice di libri di cucina

Categorie:

ricetta / Cena / Zuppe / Zuppe e stufati densi / cucina cubana

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