Spezzatino di manzo "Ropa Vieja"

Voti: 3

Tempo: 5 ore e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Manzo in umido "Ropa Vieja" - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,1 - 1,4 kg di punta di petto di manzo in un unico pezzo
1 peperoncino jalapeño, tagliato a metà
1 peperone verde arrostito, pelato, privato dei semi e tagliato a fettine sottili
1 lattina (110 g) di peperoni pimento affettati (scolati) per guarnire (facoltativo)
1,5 tazze di brodo di manzo rimanente
1/2 tazza di vino bianco secco
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
225 g di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio d'oliva
2 foglie di alloro, spezzate in pezzi, più 1 foglia di alloro
Fiocchi di peperoncino rosso tritato a piacere
2 cipolle grandi, tagliate in quarti, più 1 cipolla grande, tagliata a mezze rondelle (porzioni)
2 carote tritate grossolanamente
4 rametti di prezzemolo fresco
4 spicchi d'aglio schiacciati più 1 cucchiaio di aglio tritato
Sale e pepe nero macinato
1/2 cucchiaino di origano secco
1/4 di tazza di olio d'oliva
Succo di lime appena spremuto per guarnire (facoltativo)
Foglie di coriandolo fresco tritate per guarnire (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate l'olio d'oliva in una casseruola capiente e dal fondo spesso e mettetela a fuoco medio-alto. Aggiungete 2 cucchiaini di sale, i pezzetti di alloro, il peperoncino in fiocchi e le metà del peperoncino jalapeño. Mescolate. Aggiungete la cipolla tagliata in quattro, le carote tritate, il prezzemolo e gli spicchi d'aglio schiacciati e mescolate di nuovo.

Adagiate il petto di manzo nella padella, conditelo con sale e pepe e aggiungete acqua fino a coprire la carne di 5 cm. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento finché la carne non sarà tenera al punto da potersi sfilacciare, per 2-3 ore.
Togliete la carne dal brodo e lasciatela raffreddare finché non si sarà asciugata a sufficienza per evitare di scottarvi le mani. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte ed eliminate i residui solidi. Conservate 1,5 tazze di brodo per la ropa vieja e utilizzate il brodo rimanente per altri scopi.

Una volta raffreddata la carne, separarla in fibre lunghe 8-10 cm.

In un mortaio, unire l'aglio tritato, l'origano, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e pestare con il pestello fino a ottenere una pasta liscia.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente e aggiungete la cipolla tritata. Fatela soffriggere finché non diventa traslucida, circa 4 minuti. Aggiungete la pasta d'aglio e l'alloro e cuocete, mescolando, per 1 minuto.

Aggiungete la salsa di pomodoro, il brodo di manzo rimanente, il vino e l'aceto e fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete la carne di manzo sfilacciata e le strisce di peperone verde arrostito, mescolate e cuocete, coperto, per 30-40 minuti, finché la carne non sarà tenera e si sfalderà, la salsa non si sarà addensata e i sapori non si saranno amalgamati.

Se la salsa dovesse addensarsi troppo, aggiungete un po' del brodo di manzo rimasto. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Togliete la foglia di alloro e servite, guarnendo con fettine di peperoncino, succo di lime e coriandolo, se lo desiderate.

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