Stufato di manzo Good Eats

Voti: 2

Come preparare - Spezzatino di manzo Good Eats

Tempo: 6 ore e 35 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Alton Brown, conduttore del programma di cucina Good Eats, dà lo stesso nome alle tenere costolette di manzo con una leggera salsa all'aceto di sidro di mele.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,4 kg di carne su costine
1 cucchiaio di sale grosso, più 1 cucchiaino.
1 cipolla grande, tagliata a fettine sottili a mezzelune
450 g di patate pelate e tagliate a cubetti
Pepe nero macinato
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
1,5 cucchiaini di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaio di foglie di prezzemolo fresco tritate
1,5 cucchiaini di erbe aromatiche essiccate: timo, origano e rosmarino in qualsiasi combinazione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire il concentrato di pomodoro, l'aceto di mele, la salsa Worcestershire, la paprika e le erbe aromatiche essiccate.
Condite le costine con un cucchiaio di sale. Mettete una padella capiente a fuoco medio-alto e verificate la temperatura versandoci sopra una goccia d'acqua. Quando questa torna indietro, rosolate la carne su tutti i lati. Una volta che la carne è ben dorata, trasferitela in una ciotola con il concentrato di pomodoro e mescolate.

Trasferite il tutto su un grande foglio di alluminio resistente e avvolgetelo bene. Mettete il cartoccio in una teglia di metallo e infornate in forno freddo con la griglia al centro. Impostate la temperatura del forno a 120 °C (250 °F) e cuocete per 4 ore.

Togliete la carne dal forno e praticate con attenzione un foro nella confezione, riponendola in un contenitore adatto al forno.

Versate il succo ottenuto in un contenitore e mettetelo in frigorifero per circa un'ora per farlo raffreddare e permettere al grasso di separarsi dal liquido. Trascorso questo tempo, trasferite il contenitore con il succo nel congelatore e lasciatelo lì finché il grasso non si solidifica, circa un'ora.

Lasciate riposare le costine a temperatura ambiente finché i succhi non si saranno raffreddati, oppure, se le servite il giorno successivo, conservatele in frigorifero fino a cottura ultimata.
Togliete nuovamente il succo dal frigorifero e eliminate il grasso che si è formato in superficie. Mettete da parte un cucchiaio di grasso, conservando il resto per dopo. Versate il grasso in una casseruola capiente e mettetela a fuoco medio. Una volta che il grasso si sarà sciolto, aggiungete la cipolla con il cucchiaino di sale rimasto e mescolate per separare gli anelli di cipolla. Cuocete per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete le patate con un pizzico di pepe nero e mescolate. Quindi aggiungete il sugo di cottura della carne e mescolate ancora. Coprite bene con un coperchio per trattenere il calore e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete per 30 minuti, finché le patate non saranno tenere (verificate la cottura con una forchetta).
Nel frattempo, disossate la carne e rimuovete il tessuto connettivo. Quando le patate saranno cotte, togliete il coperchio e adagiatevi sopra la carne. Coprite e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite cosparso di prezzemolo.