Sformato di torta del pastore

Voti: 2

Come preparare la torta di carne (Shepherd's Pie)

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Per un sapore più ricco e intenso, Alton Brown aggiunge un tocco di concentrato di pomodoro e salsa Worcestershire al suo spezzatino di agnello. Lo ricopre con uno strato di purè di patate cremoso e lo cuoce in forno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per lo strato di patate:

680 g di patate Russet
1/4 di tazza di panna a basso contenuto di grassi (10-12%)
55 g di burro
3/4 cucchiaino di sale grosso
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
1 tuorlo d'uovo

Per il ripieno di carne:

700 g di agnello giovane macinato
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 tazza di brodo di pollo
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
2 cucchiaini di foglie di rosmarino fresco tritate
1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate
2 cucchiai di olio di canola
1 tazza di cipolla tritata
2 carote, pelate e tagliate a dadini finissimi
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di sale grosso
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
2 cucchiai di farina
1/2 tazza di chicchi di mais freschi o surgelati
1/2 tazza di piselli freschi o surgelati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: agnello macinato, patata, uova, crema, farina, crema di pomodoro, salsa Worcestershire, carota, mais, piselli, mandorle, aglio, timo, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di 1,5 cm. Mettetele in una casseruola media e copritele con acqua fredda. Portate a ebollizione a fuoco vivo, coprite e lasciate bollire.

Quando l'acqua bolle, togliete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento finché le patate non saranno tenere, circa 10-15 minuti, quindi schiacciatele leggermente con delle pinze. Mettete la panna e il burro in un contenitore adatto al microonde e scaldateli per circa 35 secondi. Scolate le patate in uno scolapasta e rimettetele nella pentola.

Schiacciate le patate, poi aggiungete la panna, il burro, il sale e il pepe e continuate a schiacciare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il tuorlo d'uovo e mescolate bene.
Mentre le patate cuociono, preparate il ripieno. Versate l'olio di colza in una padella da 30 cm e scaldatelo a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio ha ricoperto la padella, aggiungete la cipolla e la carota e cuocete finché non iniziano a dorarsi, circa 3-4 minuti.

Aggiungete l'aglio e mescolate. Unite la carne macinata, il sale e il pepe e cuocete fino a quando non sarà tenera, circa 3 minuti. Cospargete la carne con la farina e mescolate, continuando la cottura per un altro minuto.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, il brodo di pollo, la salsa Worcestershire, il rosmarino e il timo e mescolate. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire delicatamente per 10-12 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.

Preriscaldare il forno a 205 °C.

Aggiungete il mais e i piselli al composto di carne e distribuite il ripieno uniformemente in una pirofila di vetro da 28x18 cm. Ricoprite con il purè di patate, partendo dai bordi per creare uno strato che impedisca al ripieno di fuoriuscire durante la cottura. Livellate la superficie con una spatola di silicone. Adagiate la pirofila su una teglia rivestita di carta da forno e infornate al centro del forno per 25 minuti, finché le patate non iniziano a dorarsi.

Lascia raffreddare su una griglia per almeno 15 minuti prima di servire.