Shepherd's pie con agnello
Voti: 2
Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Il pasticcio di carne inglese (shepherd's pie) è uno di quei piatti casalinghi sostanziosi, perfetti sia per il pranzo della domenica in famiglia che per una cena veloce durante la settimana: si cuoce in una teglia capiente e si riscalda il giorno dopo, eliminando la necessità di un contorno. Il pasticcio di carne unisce un ripieno di carne a una copertura di purè di patate tostato e cremoso. Preparatelo secondo la ricetta tradizionale con agnello brasato con cipolle, carote, sedano e spezie in salsa di pomodoro. Il pasticcio di carne è umido e ricco di una varietà di sapori avvolgenti.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,9 kg di spalla o cosciotto di agnello disossato, tagliato a cubetti di 1 cm.
- 0,5 tazze di farina
- 2 porri grandi (solo la parte bianca), tagliati a cubetti di 1 cm.
- 3 gambi di sedano, tagliati a cubetti di 0,5 cm.
- 3 carote, pelate e tagliate a cubetti di 0,5 cm.
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati
- 1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
- 1 tazza di vino rosso
- 3-4 tazze di brodo di pollo
- 2 foglie di alloro
- 1 mazzetto di timo fresco
- 0,9 kg di patate, tagliate a cubetti di 2 cm.
- 3/4 - 1 tazza di panna fresca
- 2-3 cucchiai di burro freddo
- 1 tazza di piselli verdi surgelati
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: agnello, patata, piselli, carota, sedano, porri, crema di pomodoro, vino rosso, foglia di alloro, timo, crema
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Versate l'olio d'oliva in una padella ampia e mettetela sul fuoco a fiamma medio-alta. Cospargete l'agnello con sale e farina. Adagiate la carne in padella e rosolatela bene su tutti i lati. Togliete l'agnello dalla padella e mettetelo da parte. Scolate il grasso dalla padella e aggiungete un filo d'olio d'oliva fresco.
- Aggiungete il porro, il sedano e le carote nella padella. Salate e cuocete, mescolando frequentemente, finché le verdure non saranno morbide e molto profumate, circa 8-10 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per altri 2-3 minuti. Rimettete la carne nella padella e mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete finché non inizia a dorarsi, circa 2-3 minuti.
- Versate il vino e fate sobbollire fino a quando non si sarà ridotto della metà. Aggiungete brodo a sufficienza per coprire l'agnello. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Aggiungete l'alloro e un mazzetto di timo. Portate a ebollizione e abbassate la fiamma. Coprite parzialmente e fate sobbollire per 1 ora, o fino a quando l'agnello non sarà tenero. Quando il liquido si sarà ridotto, aggiungete altro brodo per mantenere l'agnello completamente coperto.
- Mettete le patate in una pentola media e copritele con acqua fino a un'altezza di 2,5 cm. Salate e portate l'acqua a ebollizione. Cuocete le patate finché non saranno tenere se infilzate con una forchetta, circa 15 minuti. Scolate le patate e schiacciatele ancora calde con un frullatore a immersione. In un pentolino, a fuoco medio, portate la panna a sobbollire. Incorporate il burro freddo e la panna calda alle patate schiacciate, mescolando con una frusta. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Il purè di patate dovrà risultare cremoso e molto saporito.
- Togli il coperchio dall'agnello e aggiungi i piselli. Lascia sobbollire per altri 15 minuti per far ridurre il brodo. Assaggia e aggiungi sale se necessario. Dovresti ottenere un ragù denso. Togli l'alloro e il timo e scartali.
- Preriscaldare il forno in modalità grill.
Adagiate l'agnello in una teglia da forno ampia e piatta. Ricopritelo con il purè di patate, distribuendolo uniformemente. Mettete la teglia sotto il grill preriscaldato. Cuocete fino a quando le patate non saranno dorate.
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