Torta di agnello di Dingle

Voti: 2

Come preparare - Torta di agnello Dingle

Foto del piatto: Darina Allen

Tempo: 2 ore e 29 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Torta salata di agnello chiusa "Dingle" - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Brodo:

ossa di agnello senza carne
1 carota
1 testa di cipolla
gambo di sedano
Bouquet garni (un rametto di timo, uno stelo di prezzemolo e una piccola foglia di alloro) legato con uno spago

Riempimento:

450 g di agnello o montone disossato (spalla o coscia, lasciare le ossa per il brodo)
225 g (2 1/4 tazze) di cipolla tritata
225 g (1 3/4 tazze) di carote tritate
2 cucchiaini con una manciata di semi di cumino
2 cucchiai più 2 cucchiaini di farina di frumento
300 ml (1 tazza e 1/4) di brodo di agnello o di montone
Sale e pepe nero macinato
2 stampi rotondi con un diametro di 15 cm e un'altezza di 4 cm.

Impasto:

450 g (3,5 tazze) di farina di grano di prima qualità
Un pizzico di sale
275 g (2 tazze e 1/4) di burro
175 ml (3/4 di tazza) di acqua

Uovo sbattuto:

Acqua
1 uovo leggermente sbattuto
Un pizzico di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: montone, bouquet garni, timo, prezzemolo, foglia di alloro, agnello, cumino, carota, mandorle, sedano, pasta azzima, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Brodo: Se non si dispone di brodo già pronto, mettere le ossa, le carote, le cipolle, il sedano e il bouquet garni in una casseruola. Coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore. Filtrare.
Riempimento: Eliminate il grasso in eccesso dall'agnello e tagliatelo a pezzetti piccoli e regolari, delle dimensioni di una zolletta di zucchero. Sciacquate il grasso eliminato in una padella ampia e ben calda. Eliminate i pezzi rimanenti. Tagliate la cipolla e la carota a cubetti leggermente più piccoli dell'agnello e aggiungetele al grasso. Rosolate per 3-4 minuti. Togliete le verdure e aggiungete l'agnello al grasso rimasto. Rosolate a fuoco vivo fino a quando non sarà ben dorato.

Preriscaldare il forno a 200°C. Scaldare i semi di cumino in forno per qualche minuto e schiacciarli leggermente. Aggiungere la farina e i semi di cumino alla carne. Cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere gradualmente il brodo.

Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere nuovamente le verdure, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco lento senza coperchio. Se l'agnello è giovane, 30 minuti saranno sufficienti; per un agnello più anziano potrebbero essere necessari fino a un'ora.
Impasto: In una ciotola, mescolate la farina e il sale e create un incavo al centro. Tagliate il burro a cubetti, mettetelo in un pentolino con l'acqua e portate a ebollizione. Versate il liquido tutto in una volta nella farina e mescolate velocemente.

Sbattere fino a ottenere un impasto liscio. L'impasto sarà inizialmente troppo morbido, ma dopo essersi raffreddato, si può stendere fino a uno spessore di 2,5-5 mm, sufficiente per foderare due teglie. L'impasto può essere utilizzato per preparare torte individuali o una torta grande. Mettere da parte 1/3 dell'impasto per lo strato superiore.
Distribuite il ripieno di carne nelle teglie foderate. Lasciatelo raffreddare leggermente fino a quando non sarà quasi cotto, ma non del tutto. Spennellate i bordi della pasta con acqua e uovo e coprite con l'ultimo strato di pasta, sigillando bene i bordi.

Stendete i ritagli di pasta per formare foglie o spirali e decorate la superficie della torta con essi. Fate un buco al centro, spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e poi spennellate anche le decorazioni con l'uovo sbattuto.

Cuocete le torte in forno per 40 minuti. Servitele con una bella insalata verde.