Torta chiusa con nettarine e lamponi

Voti: 1

Come preparare la torta di nettarine e lamponi

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

La frutta estiva matura è ciò che rende questa torta enorme così deliziosa. Se lo desiderate, potete sostituire le nettarine e i lamponi con pesche, more o qualsiasi altro frutto abbiate a disposizione. Non abbiate paura di sperimentare con le combinazioni di sapori! L'impasto della torta può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino a due giorni. Cospargete la superficie della torta con dello zucchero e cuocetela su una pietra refrattaria preriscaldata (o su una teglia capovolta). Questo garantirà una crosta croccante e friabile sia sopra che sotto. Incidete delle stelle sulla crosta superiore per un tocco grazioso. Aggiungerà un tocco accogliente alla vostra vacanza in baita o al lago.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

3,5 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
2 cucchiai di zucchero semolato + altro per guarnire
0,5 cucchiaini di sale grosso
330 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti di 1 cm.
1 cucchiaio di aceto bianco o di mele
1/3 di tazza di acqua ghiacciata + altra acqua se necessario
Attrezzatura speciale: una grande teglia da forno con i bordi e una pietra refrattaria per pizza, oppure due grandi teglie da forno con i bordi; uno stampino per biscotti a forma di stella da 2,5 cm.

Riempimento

800 g di nettarine mature (circa 6 pezzi), sbucciate e tagliate a fette di 1 cm di spessore.
2/3 di tazza di zucchero di canna chiaro
Succo di 1 limone
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale grosso
1 tazza di lamponi
2 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti
1 uovo grande, sbattuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, aceto di sidro di mele, succo di limone, nettarine, lampone, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero semolato e il sale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere circa un terzo del burro freddo e frullare a intermittenza fino a quando il composto non diventa completamente giallo. Aggiungere il burro freddo rimanente e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a una farina molto grossolana con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. Aggiungere l'aceto e frullare con un'unica, rapida accelerazione.
Aggiungete gradualmente acqua ghiacciata attraverso il tubo di alimentazione, azionando il robot da cucina a intermittenza fino a quando non sarà distribuita uniformemente. Stringete una manciata di impasto nel palmo della mano; dovrebbe mantenere la sua forma ed essere leggermente friabile. Se l'impasto è ancora troppo friabile, azionate nuovamente il robot da cucina a intermittenza, aggiungendo fino a 2 cucchiai di acqua ghiacciata.

Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e lavoratelo con le mani. Dividete l'impasto a metà; avvolgete ogni metà in un grande pezzo di pellicola trasparente, premendo bene per formare dei rettangoli spessi 1 cm. Mettete l'impasto in frigorifero a rassodare, per almeno 1 ora o fino a 2 giorni.
Posiziona una griglia sul ripiano inferiore del forno e adagiatevi sopra una pietra refrattaria per pizza o una teglia grande capovolta. Preriscalda il forno a 200 °C.
Riempimento:

In una ciotola capiente, unire le nettarine, lo zucchero di canna, il succo di limone, l'amido di mais, l'estratto di vaniglia e il sale fino a quando l'amido di mais non si sarà sciolto. Aggiungere i lamponi e mescolare delicatamente.
Torta:

Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per qualche minuto, finché non si ammorbidisce leggermente e diventa più facile da stendere. Disponete un pezzo di impasto tra due grandi fogli di carta da forno infarinata. Stendetelo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 35 x 30 cm. (Se l'impasto diventa troppo morbido, mettetelo in frigorifero per farlo rassodare, poi continuate a stenderlo). Stendete l'altra metà dell'impasto allo stesso modo.
Disponete il ripieno di frutta al centro di un pezzo di pasta sfoglia e distribuitelo uniformemente, lasciando almeno 2,5 cm dai bordi. Cospargete il ripieno con dei pezzetti di burro.
Utilizzando un tagliabiscotti a forma di stella da 2,5 cm, ritagliate 4-5 stelle da un altro foglio di pasta (mettete da parte le stelle ritagliate per la decorazione). Per trasferire la pasta sulla torta, stendetela su un mattarello e poi ripiegatela sul ripieno, facendo combaciare i bordi con il foglio di pasta inferiore. Premete i bordi superiore e inferiore insieme, quindi ripiegateli e sigillateli per creare un bordo compatto.
Spennellate lo strato superiore di pasta con l'uovo sbattuto; decorate la superficie della torta con delle stelle ritagliate, quindi spennellatele anch'esse con l'uovo. Cospargete generosamente la torta di zucchero. Utilizzando la carta da forno su cui si trova la torta, fatela scivolare su un'altra teglia da forno con i bordi (ritagliate la carta da forno se sporge dai bordi).
Posizionate la teglia direttamente su una pietra refrattaria o una teglia preriscaldata (questo garantirà una base croccante e soffice). Cuocete la torta fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire, per 45-50 minuti. Se la crosta si dora troppo velocemente, coprite la torta con un foglio di alluminio senza stringere troppo. Un po' di ripieno potrebbe fuoriuscire dai fori e finire sulla carta da forno; non preoccupatevi, la vostra torta avrà un fascino rustico.
Lasciate raffreddare la torta. Tagliatela a fette e servitela tiepida o a temperatura ambiente.