Maiale alla griglia con nettarine

Voti: 1

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 437, grasso totale 22 G., grassi saturi 4 G., proteine 30 G., carboidrati 34 G., fibra 4 G., colesterolo 87 mg, sodio 450 mg, zucchero 0 G.

Questo piatto utilizza costolette di lonza di maiale disossate. La carne, tenera e succosa, cuoce in pochi minuti per lato. Le costolette vengono servite con una leggera insalata di cipolla rossa grigliata, finocchio e prezzemolo fresco, condita con succo di limone, e accompagnate da nettarine cotte in uno sciroppo di senape con scorza di limone. Il loro sapore complesso, fruttato e speziato si sposa perfettamente con la succosa carne di maiale grigliata. Questo piatto è veloce da preparare, ma ha un aspetto elegante e festoso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 costolette di maiale naturali disossate, taglio centrale (spessore 2-2,5 cm; circa 0,7 kg in totale), private del grasso.
0,5 tazze di aceto di sidro di mele
1/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaio di senape in grani
2 strisce larghe di scorza di limone (da ricavare con un pelapatate) + succo di 1 limone
2 nettarine grandi, affettate (circa 2 tazze)
1 radice di finocchio grande, tagliata a fette di 0,5 cm di spessore.
1 cipolla rossa, tagliata ad anelli spessi 1 cm, separare gli anelli
3 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per grigliare
0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
In una casseruola media, unire l'aceto, lo zucchero, la senape e la scorza di limone e portare a ebollizione. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa, per circa 3 minuti. Aggiungere le nettarine e cuocere finché non si saranno completamente ammorbidite, per 3-5 minuti; tenere in caldo a fuoco basso.

Nel frattempo, in una ciotola capiente, condite il finocchio e la cipolla rossa con l'olio d'oliva; aggiungete mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Spennellate la griglia con olio d'oliva. Grigliate le verdure (posizionate il finocchio perpendicolarmente alla griglia per evitare che cada, oppure utilizzate una griglia per barbecue), girandole, finché non saranno tenere e leggermente bruciacchiate, per circa 5 minuti. Trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungete il succo di limone e il prezzemolo e mescolate bene.
Condite le costolette di maiale con sale e pepe nero. Spennellate la griglia con olio d'oliva. Grigliate le costolette fino a completa cottura e con una leggera crosticina dorata, circa 4 minuti per lato. Servite con nettarine (con scorza di limone) e verdure arrosto.

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