Maiale alla griglia e ratatouille

Voti: 2

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 560, grasso totale 35 G., grassi saturi 9 G., proteine 40 G., carboidrati 25 G., fibra 4 G., colesterolo 110 mg, sodio 250 mg, zucchero 0 G.

Tutti gli ingredienti della ratatouille – melanzane, zucchine, pomodori e cipollotti – vengono grigliati fino a quando non assumono una deliziosa doratura, poi mescolati insieme come un'insalata e serviti con costolette di maiale grigliate. La carne di maiale viene precedentemente marinata in una miscela di zenzero e poi grigliata, ricoperta da una glassa appiccicosa e speziata a base di zucchero di canna, zenzero e peperoncino in scaglie. Parte di questa glassa viene utilizzata per guarnire il piatto. Grigliare il lombo di maiale richiede solo pochi minuti e in pochissimo tempo avrete un piatto delizioso e ricco di sapori vivaci. Questa ricetta è perfetta per i picnic.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 costolette di maiale naturali, disossate, ricavate dalla parte centrale della lombata (spessore 2 cm; 170 g ciascuna)
1/4 di tazza di zucchero di canna
7 cm di radice di zenzero, pelata e tagliata a fettine sottili
1/4 di tazza di olio d'oliva + altro per grigliare
Un pizzico di peperoncino in scaglie
1/3 di tazza di aceto di vino rosso
1 melanzana piccola o metà di una melanzana grande, tagliata a fette di 1 cm di spessore.
1 zucchina, tagliata a metà nel senso della lunghezza e affettata a fette di 0,5 cm di spessore.
1 mazzo di cipollotti, puliti
1 tazza di pomodorini ciliegino
1/4 di tazza di basilico fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. In una ciotola capiente, unite 240 ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero di canna e metà dello zenzero; mescolate fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno completamente sciolti. Aggiungete le costolette di maiale e copritele completamente con acqua fredda. Lasciatele riposare per 10 minuti. Scolatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente, quindi conditele con sale.
Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete lo zenzero rimanente e il peperoncino in fiocchi e cuocete finché lo zenzero non sfrigola, circa 2 minuti. Aggiungete l'aceto e i restanti 3 cucchiai di zucchero di canna. Cuocete, mescolando, finché la glassa non si addensa, circa 3-5 minuti. Trasferite 2 cucchiai di glassa in una ciotolina per spennellare la carne alla griglia; mettete da parte il resto per servire.

Spennellate la griglia con olio d'oliva. In una ciotola capiente, mescolate le melanzane, le zucchine, i cipollotti e i pomodori con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e salate. Grigliate le verdure fino a quando non saranno tenere, 3-5 minuti per lato; trasferite i cipollotti su un tagliere e le verdure rimanenti in una ciotola capiente. Grigliate le costolette di maiale fino a quando non saranno cotte e croccanti, 4-6 minuti per lato, spennellandole con la glassa tenuta da parte negli ultimi minuti di cottura.
Tritate i cipollotti e aggiungeteli alle verdure insieme al basilico. Ricoprite le cotolette con la glassa rimasta. Servite con le verdure.

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