Zuppa di ratatouille estiva

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 442, grasso totale 21 G., grassi saturi 7 G., proteine 18 G., carboidrati 44 G., fibra 6 G., colesterolo 42 mg, sodio 1073 mg, zucchero 0 G.

Questa sostanziosa zuppa di verdure contiene gli stessi ingredienti del famoso stufato francese: melanzane, zucchine, pomodori, cipolle e aglio. Tutte le verdure vengono aggiunte in pentola e cotte a fuoco lento in un ordine specifico in base ai loro tempi di cottura, poi coperte con brodo di pollo e lasciate sobbollire fino a quando non saranno tenere. Per una versione vegetariana, si può usare brodo vegetale. La zuppa viene servita con una guarnizione saporita di prezzemolo fresco tritato, parmigiano grattugiato, succo di limone appena spremuto e olio d'oliva.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla, tagliata a fettine sottili
1 melanzana, tagliata a cubetti di 2 cm.
2 spicchi d'aglio tritati
0,7 kg di pomodori, tritati grossolanamente
3 tazze di brodo vegetale
1 zucchina, tagliata a pezzi di 1 cm.
0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
0,5 tazza di parmigiano grattugiato (circa 30 g)
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
Pane senza crosta, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: melanzane, zucchine, pomodori, mandorle, aglio, formaggio parmigiano, pane abbrustolito

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e 1/4 di cucchiaino di sale, coprite e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidita e dorata, per circa 4 minuti.
Abbassate la fiamma a media e aggiungete le melanzane e l'aglio. Coprite e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane non saranno dorate e inizieranno ad ammorbidirsi, circa 4 minuti. Aggiungete i pomodori; coprite e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non inizieranno a sfaldarsi, circa 3 minuti.

Versare brodo vegetaleAggiungete mezzo cucchiaino di sale e un po' di pepe. Coprite e portate a ebollizione, poi togliete il coperchio e fate sobbollire finché le melanzane non saranno tenere, circa 10 minuti. Aggiungete le zucchine e continuate a cuocere a fuoco lento finché non saranno tenere, circa altri 5 minuti; aggiustate di sale e pepe a piacere.
In una piccola ciotola, mescolate il prezzemolo, il parmigiano, il succo di limone e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cospargete ogni porzione di zuppa con il composto di prezzemolo e formaggio e servite con il pane.

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