Torta chiusa di pesche e mirtilli

Voti: 1

Come preparare la torta di pesche e mirtilli

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Tyler Florence abbina pesche a fette e mirtilli interi in questo dessert leggero e fruttato. Servire con una pallina di gelato alla vaniglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 porzione di pasta frolla, lasciata raffreddare in frigorifero per 30 minuti, vedi ricetta sotto
Farina per impastare
900 g di pesche snocciolate e tagliate a fette
0,5 l di mirtilli
1/4 di tazza di zucchero
Succo di 1/2 limone
1,5 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di burro, tagliato a pezzetti
1 uovo sbattuto con un po' d'acqua
Gelato alla vaniglia per servire

Pasta frolla base:

3 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
Scorza grattugiata finemente di 1 limone
2 tazze di farina di grano tenero di prima qualità, più un po' di più per lavorare l'impasto
3/4 di tazza (170 g) di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di acqua ghiacciata, più altra se necessario

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, uova, farina di prima qualità, amido, scorza di limone, succo di limone, pesche, mirtillo, gelato alla vaniglia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pasta frolla per la base:

In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Aggiungere il burro e mescolare con un tagliapasta o con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua ghiacciata e mescolare a mano. (In alternativa, frullare gli ingredienti secchi in un robot da cucina, poi aggiungere il burro e infine l'uovo).

Verificate la consistenza dell'impasto premendone una piccola quantità tra le dita. Dovrebbe essere abbastanza umido da rimanere compatto, ma non appiccicoso. Se risulta ancora friabile, aggiungete un po' di acqua ghiacciata, un cucchiaino alla volta. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, date all'impasto la forma di un disco e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.

Resa: 1 torta o crostata chiusa

Dividete l'impasto a metà e mettetene da parte una metà per la decorazione. Copritela con un canovaccio o della pellicola trasparente per evitare che si secchi. Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'altra metà dell'impasto fino a ottenere un cerchio di 25 cm di diametro. Avvolgete l'impasto senza stringerlo troppo su un mattarello e trasferitelo in una tortiera da 23 cm. Premete l'impasto sul fondo e sui lati della tortiera. Rifilate i bordi a un'altezza di 1,5 cm.
Preriscaldare il forno a 205 °C. Posizionare una griglia nella parte inferiore del forno.

Mescolate la frutta con zucchero, limone e amido di mais. Disponete la frutta sulla base di pasta frolla e ricopritela con pezzetti di burro. Stendete la pasta rimanente in un cerchio di 23-25 cm di diametro e adagiatelo sopra la frutta. Rifilate e ripiegate i bordi creando un motivo decorativo. Praticate 2-3 tagli di 5 cm sulla superficie della torta per far fuoriuscire il vapore e spennellatela con l'uovo sbattuto.

Adagiate la tortiera su una teglia e cuocete in forno per 50-60 minuti, finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire (questo sarà visibile attraverso i fori di ventilazione). Se i bordi si dorano troppo velocemente, copriteli con un foglio di alluminio. Lasciate raffreddare su una griglia prima di servire.

Servire con gelato alla vaniglia.