Torta di pasta frolla chiusa con pesche fresche

Voti: 1

Come preparare - Torta chiusa di pasta frolla con pesche fresche

Tempo: 5 ore e 25 minuti
Complessità: media
Quantità: 1 torta (20 cm)

Questa torta chiusa con ripieno di pesche, cannella e noce moscata è un dessert fatto in casa dal sapore squisito. Le fette di questa torta sono deliziose da vedere, il ripieno di pesche è squisito, ma il vero punto forte di questo dolce è la sua pasta frolla: croccante, friabile e deliziosamente dolce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

2,5 tazze di farina, più un po' in più per spolverare
2 cucchiai di zucchero semolato, più un po' di più per spolverare
1 cucchiaino di sale fino
1/4 di tazza di grasso vegetale (margarina) freddo
180 g di burro freddo, tagliato a cubetti, più un po' in più per la padella
4-5 cucchiai di acqua ghiacciata

Ripieno di pesca

1150 g di fette di pesca (da 8 a 10 pesche medie)
3/4 di tazza di zucchero di canna
1/3 di tazza di tapioca istantanea
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/4 di cucchiaino di sale
Succo di 1 limone
Olio per ungere la lamina
1 cucchiaio di panna da montare
Attrezzatura speciale: Tortiera a cerniera con un diametro di 20 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero, burro, pesche, zucchero di canna, tapioca, cannella, estratto di vaniglia, noce moscata, succo di limone, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta: Mettete la farina, lo zucchero semolato e il sale nella ciotola di un robot da cucina e mescolate bene. Aggiungete il grasso vegetale e frullate fino a ottenere un composto simile alla farina di mais. Aggiungete il burro e frullate fino a quando il burro non avrà la consistenza di piselli. Aggiungete 4 cucchiai di acqua ghiacciata e frullate fino a quando l'impasto non inizia ad amalgamarsi ma rimane comunque friabile (aggiungete l'acqua rimanente se necessario). Dividete l'impasto in due parti, formando un terzo e i restanti due terzi. Formate dei dischi con l'impasto e avvolgeteli nella pellicola trasparente. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti o per tutta la notte.
Ripieno di pesca: In una ciotola capiente, unire le fette di pesca, lo zucchero di canna chiaro, la tapioca istantanea, la cannella, l'estratto di vaniglia, la noce moscata, il sale e il succo di limone e mescolare bene.

Imburrate leggermente una tortiera a cerniera da 20 cm. Su una superficie leggermente infarinata, stendete il grande pezzo di pasta fino a ottenere un cerchio di 35 cm di diametro e circa 0,6 cm di spessore.
Avvolgete l'impasto attorno a un mattarello, poi stendetelo su una teglia, premendolo leggermente con le dita, lasciando un bordo di 2,5 cm. Versate il ripieno sull'impasto.
Stendete il secondo pezzo di pasta in un cerchio di 25 cm di diametro e 0,3 cm di spessore e adagiatelo sopra il ripieno; pizzicate i bordi dei due cerchi di pasta, lasciando un bordo sporgente di 2,5 cm. Ripiegate o pizzicate la pasta in eccesso sui bordi.
Posizionate una teglia foderata di carta stagnola su una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldatelo a 230 °C. Avvolgete un'ampia striscia di carta stagnola unta attorno ai bordi della teglia, creando un collare per proteggere l'impasto. Praticate dei tagli sulla superficie della torta e lasciatela raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Quindi, adagiate la torta su una teglia foderata di carta stagnola e abbassate la temperatura a 200 °C (400 °F). Cuocete per un'ora. Togliete la carta stagnola, spennellate la torta con panna fresca e cospargetela con un po' di zucchero semolato. Cuocete fino a doratura, per circa altri 45 minuti. Lasciate raffreddare per un'altra ora, quindi rimuovete con attenzione i bordi della teglia. Lasciate raffreddare completamente prima di affettare, per circa un'altra ora.