Torta chiusa di pasta frolla con pere e mirtilli rossi

Voti: 4

Come preparare - Torta di pasta frolla chiusa con pere e mirtilli rossi

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

I mirtilli rossi possono essere utilizzati non solo nelle salse per i piatti principali, ma anche nei dessert, come questa grande torta di Alex Guarnaschelli. Lei aggiunge alcune pere al ripieno, insieme a un po' di scorza d'arancia, per dare al dolce un delicato sapore agrumato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ordito:

1 cucchiaio (15 g) di burro
5 tazze di farina di frumento, più un po' di più per lavorare l'impasto
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di grasso da cucina
2/3 di tazza più 2 cucchiai di acqua ghiacciata
1 tazza di zucchero, per spolverare
Gelato alla vaniglia o alla noce moscata, da servire

Riempimento:

4 gambi di sedano, pelati, privati del torsolo e tagliati a fettine sottili pere Varietà Anjou o Bosc
1 cucchiaio (15 g) di burro
1,5 tazze di zucchero (in porzioni)
3 spicchi d'aglio interi
1 cucchiaino di succo di limone fresco
1 cucchiaio di sciroppo di mais
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di scorza d'arancia fresca
1 confezione (680 g) di mirtilli rossi freschi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mele, mirtillo, pasta frolla, farina, succo di limone, sciroppo, scorza d'arancia, garofano, noce moscata, gelato alla vaniglia, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la base della torta: Imburrate una tortiera. Pulite e lavate il piano di lavoro. Infarinate leggermente la maggior parte del piano di lavoro.

In una ciotola di metallo, unire 5 tazze di farina di frumento. Aggiungere il grasso e mescolare con le mani fino a ottenere un composto quasi liscio. Aggiungere l'acqua ghiacciata e continuare a mescolare con le mani.

Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e tagliatelo a metà. Tenete da parte l'altra metà. Con un mattarello, stendete la prima metà fino a ottenere un disco di circa 10-13 cm più largo della teglia. Trasferite delicatamente l'impasto nella teglia e premetelo sul fondo e sui lati. Eliminate l'impasto in eccesso dalla superficie. Mettete la teglia in frigorifero.
Stendete l'altra metà dell'impasto per ricoprire la torta. Adagiatela su una teglia e mettetela in frigorifero.

Per il ripieno: Sciogli il burro in una padella media. Aggiungi le pere e falle soffriggere finché non si saranno ammorbidite, per 2-3 minuti. Aggiungi 1/2 tazza di zucchero e i chiodi di garofano. Mescola e togli dal fuoco. Lascia raffreddare in una ciotola.

In una ciotola, mescolate la tazza di zucchero rimanente, il succo di limone, la tazza di sciroppo di mais, l'amido di mais e la scorza d'arancia. Mescolate bene. Aggiungete i mirtilli rossi e mescolate di nuovo per ricoprirli uniformemente.

Aggiungete il composto di mirtilli rossi nella stessa padella. Fate soffriggere brevemente per 1-2 minuti, finché i mirtilli non si saranno leggermente ammorbiditi e gli ingredienti non si saranno sciolti.

In una ciotola, unire le pere e i mirtilli rossi, coprire e mettere in frigorifero fino a quando non si saranno raffreddati.

Per il montaggio: Preriscaldare il forno a 220 °C.

Versate il ripieno sul fondo della base di pasta. Togliete la parte superiore dal frigorifero e arrotolatela attorno a un mattarello. Srotolate la pasta sulla superficie della torta. Pizzicate la parte superiore per sigillarla, creando un bordo ondulato e una cucitura lungo la circonferenza. Usate una rotella tagliapasta o un coltellino per fare un buco al centro. Arrotolate nuovamente la pasta in modo che assomigli alle pagine aperte di un libro.

Posizionate la torta al centro del forno. Cuocete senza aprire lo sportello per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 190 °C (375 °F). Continuate la cottura per altri 30 minuti. Abbassate nuovamente la temperatura a 160 °C (325 °F) e cuocete per altri 10 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.

Una volta raffreddata, cospargetela di zucchero semolato, tagliatela a pezzi e servitela con gelato (facoltativo).