Pere
Esistono molte varietà e tipologie di pere. La loro polpa è un po' più morbida di quella delle mele e, a differenza di molti altri frutti, può maturare anche dopo la raccolta.
Le pere sono in genere strette nella parte superiore e si allargano verso il basso, sebbene esistano varietà quasi rotonde. Questi frutti non hanno colori vivaci come le mele. La maggior parte varia dal bronzo pallido al verde chiaro, anche se, con un po' di attenzione, si possono trovare anche esemplari rossi.
Quando acquistare?
Le pere più fresche si possono acquistare da settembre a gennaio.
Come scegliere?
Le pere si ammaccano molto facilmente quando sono mature, quindi è meglio acquistarle leggermente acerbe. Devono essere sode ma non troppo dure. Le pere maturano dall'interno verso l'esterno. Quando sono mature, dovrebbero cedere leggermente alla pressione alla base. Evitate di acquistare pere troppo morbide o con ammaccature.
Tutto il resto dipende dai vostri gusti e dalle vostre preferenze. Di solito sono disponibili diverse varietà di pere; sceglietene una qualsiasi.
Le varietà più comuni al mondo:
1. Conferenza. Queste pere hanno una forma conica allungata e una buccia giallo-verdastra con macchie bruno-rossastre. La polpa è granulosa, dolce e succosa, il che la rende ottima da consumare fresca o da aggiungere a diverse pietanze.
2. Komis – una pera più rotonda con polpa succosa e tenerissima. È ottima consumata fresca o aggiunta alle insalate. È particolarmente deliziosa con il formaggio.
3. Concorde – una varietà che assomiglia a qualcosa a metà tra le varietà Komis e Konferencia.
4. Peckham – una pera coltivata in Australia. Ha una base larga e una buccia liscia di colore verde che diventa gialla a maturazione. La pera è molto succosa e di solito si consuma fresca.
5. Anjou – una pera verde di dimensioni piuttosto grandi. Si consuma fresca e si utilizza anche in cucina per preparare diverse pietanze.
6. William – una varietà con buccia rossa maculata e polpa dolce e leggermente oleosa.
7. Rocha - pera da PortogalloÈ piuttosto soda, ma succosa e dolce.
8. Bon Chretien Williams – una pera tenera e succosa, adatta al consumo fresco e alla preparazione di un'ampia varietà di piatti.
9. Pere asiatiche (Sono chiamate anche "Nashi"). Hanno una forma più simile alle mele e sono molto dolci, quindi è meglio consumarle fresche.
Usi culinari
Lavate la pera. Sebbene la sua buccia sia commestibile, potete rimuoverla. Il modo più semplice per farlo è usare un pelapatate o un pelapatate.
Se decidete di tagliare la pera, dovete prima dividerla in 4 parti, poi togliere il torsolo da ciascuna di esse, dopodiché potrete tagliarle a pezzetti più piccoli.
È possibile farcire una pera senza sbucciarla. Tagliate la pera a metà, eliminate con cura il torsolo con un coltello, prelevate la polpa con un cucchiaio e poi riempite le due metà con il ripieno.
Se state preparando una macedonia, usate pere leggermente acerbe. Manterranno meglio la loro forma.
Le pere possono essere lessate intere (15-25 minuti), tagliate a metà e cotte al forno (20-25 minuti), oppure tagliate a fette sottili e grigliate o saltate in padella (4-5 minuti). Sono ottime servite con un tagliere di formaggi, aggiunte a un'insalata di gorgonzola, oppure utilizzate in preparazioni da forno o chutney.
Invece delle pere, potete usare le mele nella preparazione dei piatti.
Magazzinaggio
Se avete acquistato pere acerbe, conservatele in un luogo piuttosto fresco finché non maturano. Le pere mature si possono conservare in frigorifero, ma è consigliabile consumarle il prima possibile.
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