Insalata di indivia, pera e Roquefort

Voti: 1

Come preparare un'insalata di indivia, pere e Roquefort

Tempo: 15 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 3

Quest'insalata si prepara in pochi minuti e si trasforma in un antipasto raffinato, degno di un ristorante, combinando in modo accattivante l'amaro dell'indivia con la dolcezza delle pere e la vellutata consistenza del formaggio Roquefort con la croccantezza delle noci. L'insalata viene condita con una vinaigrette acidula e servita immediatamente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4-6 cespi di indivia belga
1,5 cucchiai di aceto di champagne o aceto di vino bianco
3/4 cucchiaino di senape di Digione
1 tuorlo d'uovo a temperatura ambiente
3/4 cucchiaino di sale
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
6 cucchiai di olio d'oliva di alta qualità
2 pere Bartlett mature, tagliate a metà, private del torsolo e affettate sottilmente
110 g di Roquefort di alta qualità
0,5 tazze di metà noci tostate

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate la base di ogni cespo di indivia e divideteli a metà nel senso della lunghezza. Eliminate il torsolo, separate le foglie e disponete 1,5-2 cespi di indivia su ogni piatto.
In una ciotola media, sbattete insieme l'aceto, la senape, il tuorlo d'uovo, il sale e il pepe nero. Incorporate gradualmente l'olio d'oliva, mescolando fino a ottenere un'emulsione. Condite le pere con un po' di vinaigrette e disponetele sopra l'indivia.

Condite le foglie di indivia con la vinaigrette rimasta per inumidirle. Guarnite con il formaggio Roquefort sbriciolato. Cospargete con le noci e servite a temperatura ambiente.

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