Antipasto di pere con pancetta
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 24
Complessità: facilmente
Porzioni: 24
Le pere vengono cotte in grappa, un distillato d'uva italiano, e acquisiscono una dolcezza speziata che si sposa perfettamente con la freschezza della rucola e la sapidità dei pezzetti di speck italiano. L'antipasto si presenta elegante e si abbina splendidamente al vino.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze di grappa (vodka italiana all'uva)
- 0,5 tazze di zucchero
- Scorza di mezza arancia
- 0,5 cucchiaini di sale grosso
- 1/8 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 8 boccioli di garofano
- 8 grani di pepe nero
- 2 rametti di rosmarino
- 3 pere trota, sbucciate, tagliate a metà e private del torsolo
- 1,5 tazze di rucola
- 12 fette sottili di Speck (prosciutto tirolese affumicato)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pere, prosciutto stagionato, rucola, vino bianco, fiocchi di peperoncino rosso, garofano, rosmarino, scorza d'arancia
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media dal fondo spesso, unire la grappa, lo zucchero, la scorza d'arancia, il sale, il peperoncino in fiocchi, i chiodi di garofano, i grani di pepe, il rosmarino e 2 tazze d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per far sciogliere lo zucchero; cuocere per 5 minuti. Adagiare delicatamente le mezze pere, con il lato tagliato rivolto verso il basso, nel liquido. Coprire con carta da forno, posizionandola direttamente sul liquido, e cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare le pere nel liquido per 5 minuti. Quindi, con una schiumarola, trasferirle su un piatto e lasciarle raffreddare completamente, per circa 15 minuti.
- Tagliate ogni metà di pera in 4 spicchi. Prendete qualche rametto di rucola, premetelo su uno spicchio di pera e posizionatelo su un'estremità di una fetta di prosciutto. Arrotolate strettamente e fissate con uno stuzzicadenti. Ripetete l'operazione con le pere, la rucola e il prosciutto rimanenti.
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