Pere cotte nel vino bianco con panna montata al cardamomo

Voti: 2

Come preparare - Pere in camicia al vino bianco con panna montata al cardamomo

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Un dessert sofisticato a base di pere cotte nel Riesling, irrorate con sciroppo di vino e guarnite con panna montata aromatizzata al cardamomo. Il Riesling è ideale per questo dessert, poiché le sue delicate note fruttate e mielate si sposano splendidamente con le pere, conferendo una dolcezza sottile e delicata. Per la cottura in camicia, scegliete pere mature ma sode che mantengano la loro forma durante la lenta cottura nel vino. Più a lungo le pere rimangono nel liquido dopo la cottura, più intenso sarà il loro sapore, quindi è meglio prepararle almeno un giorno prima. Servite le pere con panna montata aromatizzata al cardamomo. L'abbinamento con il Riesling aggiunge un sapore più complesso e interessante al dessert.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pere al vino

4 maturi peread esempio Bartlett, Bere Bosc, Anjou o Sekel
1 bottiglia (750 ml) di Riesling
2 cucchiai di zucchero

Crema al cardamomo

1 tazza di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero finissimo
1 cucchiaino di cardamomo macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate il Riesling in una casseruola di medie dimensioni e incorporatevi lo zucchero mescolando con una frusta fino a completo scioglimento.

Sbucciate le pere, lasciando il picciolo se presente. Le pere sbucciate sono più gustose.

Usando uno scavino per anguria, togliete il torsolo alle pere dalla base. Le pere sbucciate sono pronte per il dessert.
Immergete immediatamente le pere sbucciate e private del torsolo nel vino per evitare che anneriscano (l'acidità del vino ne impedisce l'ossidazione). Aggiungete acqua a sufficienza per coprire completamente le pere.

Per evitare che la frutta galleggi, ritagliate un cerchio di carta da forno dello stesso diametro della pentola e posizionatelo sulla superficie del liquido.
Adagiate un piattino sopra la carta da forno in modo che le pere siano completamente immerse nel liquido. Scaldate le pere a fuoco medio-alto finché il liquido non raggiunge il bollore.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire finché le pere non saranno tenere. Dovrebbero essere facilmente perforabili con un coltello. Il tempo di cottura per pere mature di medie dimensioni è di 20-25 minuti, ma può variare a seconda delle dimensioni, della varietà e del grado di maturazione delle pere.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare completamente la frutta senza estrarla dal liquido. Conservatela in frigorifero, ben coperta, fino al momento di servirla. La frutta si conserva per 4-5 giorni; più a lungo rimane immersa nel liquido, più intenso sarà il suo sapore.
Versate circa metà del succo di pera in un pentolino e portate a ebollizione a fuoco vivo. Continuate la cottura finché il liquido non sarà evaporato e avrà assunto una consistenza sciropposa, simile al miele.
Nel frattempo, montate la panna con lo zucchero e il cardamomo fino a ottenere una consistenza spumosa. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Per servire, disponete la pera in una ciotola o su un piatto. Irroratela con lo sciroppo di vino e guarnite con una cucchiaiata di panna montata.