Carciofi brasati in vino bianco, aglio ed erbe aromatiche
Voti: 10
Tempo: 45 min.
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6
Se non avete mai usato carciofi freschi, questa ricetta non solo vi aiuterà a brasare i carciofi in modo delizioso, ma vi insegnerà anche come pulire correttamente i "coni" e gustarli nel modo giusto. I carciofi vengono brasati nel vino bianco con rosmarino, aglio, carote, sedano e porri. Un antipasto raffinato in stile mediterraneo, perfetto per un'occasione speciale.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6 carciofi medi
- 1,5 tazze di vino bianco
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- Carote, sedano, porri e aglio
- 2 foglie di alloro
- 3 rametti di timo
- 1 rametto di rosmarino
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Ricette con ingredienti simili: Carciofi, vino bianco, aglio, carota, sedano, porri, foglia di alloro, timo, rosmarino
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sbucciate i carciofi, lasciando intatti i gambi (vedi Nota).
- In una casseruola, soffriggete 2 carote affettate, 2 coste di sedano e 2 porri in 60 ml di olio d'oliva a fuoco medio finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 12 minuti. Aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati e soffriggete per altri 2 minuti.
- Tagliate i carciofi a metà nel senso della lunghezza e disponeteli in un unico strato in una casseruola. Aggiungete 2 cucchiaini di sale, 2 foglie di alloro, 3 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 tazza e mezza di vino bianco e acqua sufficiente a coprirli. Coprite i carciofi con un foglio di carta da forno e fate sobbollire a fuoco basso finché non saranno teneri, per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare il liquido.
Mangiare carciofi
- Per i carciofi ripieni o al vapore, eliminate le foglie esterne e raschiate via la polpa. Ripetete l'operazione fino a rimuovere tutte le foglie. Vi rimarrà solo il cuore del carciofo.
- Raschiate via il torsolo spinoso con un coltellino e gettatelo via.
- Tagliate il cuore del carciofo a pezzi. Se non avete rimosso il gambo durante la potatura, tagliatelo; è anch'esso commestibile.
Come pulire i carciofi
- Riempite una ciotola capiente con acqua fredda, spremete il succo di un limone e aggiungete le due metà del limone. Lavorando un carciofo alla volta, eliminate la parte superiore di 2,5 cm con un coltello seghettato.
- Staccate le foglie più dure e secche intorno al gambo (circa 2 strati di foglie).
- Utilizzando delle forbici da cucina, tagliare 0,5-1 cm dalle estremità spinose delle foglie.
- Pelate il gambo con un coltello oppure tagliatelo completamente se volete che il carciofo rimanga in posizione verticale. Strofinate le estremità tagliate con mezzo limone, quindi immergete il carciofo in acqua e limone mentre eliminate le parti rimanenti.
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