Carciofi in umido
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
I carciofi piccoli, saltati in padella con vino bianco, aglio, limone e timo, acquistano un sapore meraviglioso e una consistenza delicata. Per i carciofi piccoli, basterà eliminare alcune delle foglie esterne per rivelare il cuore tenero. Immergete i carciofi pelati in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano. Fateli sobbollire nel vino aromatizzato, aggiungendo i filetti di acciuga, che esalteranno il sapore del resto del piatto. Cospargete con erbe aromatiche fresche e scaglie di Parmigiano prima di servire. Un contorno perfetto per i pasti delle feste e un antipasto ideale da abbinare ai liquori.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 24 piccoli carciofi
- 3 limoni
- 6 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
- 3 filetti di acciuga
- Un pizzico di peperoncino in scaglie
- 1 tazza di vino bianco secco
- 1 mazzetto di timo, legato con spago da cucina.
- 0,5 tazza di prezzemolo tritato
- Un pezzo di parmigiano da grattugiare
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: Carciofi, succo di limone, vino bianco, formaggio parmigiano, Acciughe, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Riempite una ciotola capiente con acqua. Tagliate un limone a metà, spremetene il succo nell'acqua e immergete entrambe le metà nella ciotola.
- Con un coltello seghettato, eliminate la parte superiore dei carciofi. Quindi, pelate la buccia dura e verde scuro dai gambi e rimuovete le foglie esterne più dure per rivelare le tenere foglie interne (solo un paio di strati). Tagliate i carciofi a metà nel senso della lunghezza e immergeteli in acqua e limone.
- Grattugiate la scorza e spremete il succo dei due limoni rimasti. Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente e aggiungete l'aglio, le acciughe e il peperoncino in scaglie. Cuocete a fuoco medio, mescolando, finché l'aglio non sarà profumato e le acciughe non si saranno sciolte, circa 2-3 minuti.
- Scolate i carciofi e metteteli in padella insieme alla scorza e al succo di limone messi da parte, al vino bianco e al timo. Salate e aggiungete acqua a sufficienza per coprire i carciofi. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma.
- Coprite e fate sobbollire finché i carciofi non saranno molto teneri, per 10-15 minuti. Togliete il coperchio e lasciate evaporare il liquido fino a quando non avrà coperto metà dei carciofi, per circa 10 minuti.
- Togliete il timo e incorporate il prezzemolo. Mescolate. Assaggiate e aggiungete sale se necessario. Disponete i carciofi su un piatto con i bordi rialzati o in una ciotola. Usate un pelapatate per grattugiare il parmigiano grattugiato sopra. Servite a fette. prosciutto.
Categorie:
Ricette simili
