Carciofi caramellati
Complessità: media
Quantità: 3 litri
I carciofi marinati sono un delizioso antipasto mediterraneo, perfetto da servire con un aperitivo o durante le feste. La loro preparazione è molto più semplice di quanto si possa pensare. Si utilizzano solo i cuori teneri, che vengono privati delle foglie più dure e messi immediatamente in acqua acidulata. I carciofi vengono cotti a fuoco lento per circa 15 minuti, finché non diventano teneri, e poi marinati in una salsa agrodolce a base di olio d'oliva, vino bianco e succo di limone, con l'aggiunta di aglio arrostito, dragoncello e timo. I carciofi marinati vanno conservati in barattoli in frigorifero per un massimo di 10 giorni, oppure serviti dopo un periodo di marinatura.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6 limoni, tagliati a metà nel senso della larghezza
- 16 carciofi piccoli (o 6 grandi)
- 3 cucchiai + 0,5 cucchiaini di sale grosso
- 4 cucchiai + 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 teste d'aglio, tagliate a metà nel senso della larghezza
- 1 mazzetto di timo fresco
- 1 mazzo di dragoncello fresco
- 1 tazza di vino bianco
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Riempite una pentola capiente con acqua fredda e spremeteci dentro 3 limoni (questa si chiama acqua acidulata). Non mettetela ancora sul fuoco. Immergete i cuori di carciofo tagliati direttamente nell'acqua e limone per evitare che anneriscano.
- Pulite i carciofi. Adagiate il carciofo su un fianco e tagliate la parte legnosa e marrone del gambo. Quindi, con un coltello affilato o seghettato, eliminate il terzo superiore delle foglie appuntite, lasciando la punta appiattita. Con le mani, strappate le foglie esterne più dure dalla base del carciofo, lasciandone la maggior parte attaccate. Rimettete il carciofo sul tagliere e questa volta tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, dal gambo alla punta. Con un coltello o un pelapatate, rimuovete con cura lo strato esterno del gambo. Con un cucchiaio, raschiate via la peluria non commestibile dal centro del carciofo, rivelando il cuore pulito. Immergetelo immediatamente in acqua acidulata. Ripetete l'operazione con i carciofi rimanenti.
- Lessare i carciofiSe necessario, aggiungete altra acqua nella pentola fino a coprire completamente i carciofi. Aggiungete 3 cucchiai di sale all'acqua. Mettete la pentola a fuoco medio e portate l'acqua a ebollizione. Cuocete i carciofi per circa 15 minuti, o finché non saranno facilmente perforabili con la punta di un coltello. Scolateli. Trasferite i carciofi in una ciotola capiente.
- Marinate i carciofi. In una casseruola capiente, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete le metà dell'aglio, con il lato tagliato rivolto verso il basso, e fatele soffriggere fino a doratura, per 3-4 minuti. Aggiungete il timo e il dragoncello. Spremete i restanti 3 limoni nella casseruola e aggiungeteli. Unite il vino e fate sobbollire a fuoco vivo fino a quando non si sarà ridotto della metà, per circa 5 minuti. Aggiungete i restanti 4 cucchiai di olio d'oliva e il restante 1/2 cucchiaino di sale. Portate la marinata a ebollizione, quindi spegnete il fuoco.
- Versate con cura la marinata calda sui carciofi e mescolate bene. Trasferite i carciofi e la marinata in barattoli con coperchio o contenitori ermetici e mettete in frigorifero. Lasciate marinare per almeno un'ora prima di servire, o preferibilmente per tutta la notte. Si conservano in frigorifero fino a 10 giorni.
Autore della ricetta - Amanda Freitag è una chef americana, proprietaria di ristoranti e star di programmi televisivi di cucina.
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