Ossobuco – stinco di vitello al vino bianco
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
L'ossobuco è uno stinco di vitello brasato in un sugo di vino bianco e brodo. La carne tenerissima è intrisa di succhi vegetali e contiene un delizioso osso con midollo al centro. Questo piatto italiano è pervaso dagli aromi erbacei tipici della cucina mediterranea. Gli stinchi di vitello per l'ossobuco vengono infarinati, fritti fino a doratura e poi brasati in un calderone in un sugo a base di concentrato di pomodoro, vino bianco, brodo di pollo e mirepoix, ovvero un soffritto di cipolla, carota e sedano. La carne dovrebbe staccarsi letteralmente dall'osso quando è pronta. L'ossobuco viene servito con il sugo e cosparso di gremolata, un condimento italiano a base di prezzemolo fresco tritato e scorza di limone.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 stinchi di vitello interi (circa 450 g ciascuno), rifilati
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 rametto di timo fresco
- 1 foglia di alloro essiccata
- 2 spicchi d'aglio interi
- Farina di prima qualità per spolverare
- 0,5 tazze di olio vegetale
- 1 cipolla piccola, tagliata a cubetti di 1 cm.
- 1 carota piccola, tagliata a cubetti di 1 cm.
- 1 gambo di sedano, tagliato a cubetti di 1 cm.
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 tazza di vino bianco secco
- 3 tazze di brodo di pollo
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- Attrezzature aggiuntiveGarza, spago da cucina per legare erbe aromatiche e carne
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete rosmarino, timo, alloro e chiodi di garofano in una garza e legatela con dello spago. Questo sarà il vostro bouquet garni.
- Asciugate gli stinchi di vitello con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. La carne asciutta cuocerà meglio. Legateli con spago da cucina, premendo bene la carne contro l'osso. Cospargete ogni stinco con sale e pepe nero macinato fresco. Infarinateli, eliminando la farina in eccesso.
- Scaldate l'olio vegetale in una pentola capiente finché non inizia a fumare. Adagiate gli stinchi di vitello legati nella pentola calda e cuoceteli per circa 3 minuti per lato. Toglieteli dalla pentola e metteteli da parte.
- Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano nella stessa pentola. Salate immediatamente per favorire l'estrazione dell'acqua. Rosolate fino a quando non saranno morbidi, circa 8 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene. Rimettete le cosce di pollo fritte nella pentola, aggiungete il vino bianco e fate ridurre il liquido della metà, circa 5 minuti. Aggiungete il bouquet garni e 2 tazze di brodo di pollo e portate a ebollizione.
- Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per circa un'ora e mezza, o finché la carne non si stacca facilmente dall'osso. Controllate ogni 15 minuti, girando le cosce e aggiungendo altro brodo di pollo se necessario. Il livello del liquido deve sempre arrivare a circa tre quarti dell'altezza delle cosce.
- Togliete con cura le cosce di pollo cotte dalla padella e disponetele su un piatto da portata decorativo. Tagliate lo spago da cucina e gettatelo via. Togliete il bouquet garni dalla salsa.
- Versate tutta la salsa dalla padella sulle cosce di pollo. Cospargete con prezzemolo tritato finemente e scorza di limone grattugiata.
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