Ossobuco

Voti: 3

Tempo: 3 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6

Nella cucina italiana, l'ossobuco è uno stinco di vitello tagliato trasversalmente in dischi di carne con l'osso del midollo al centro. Ossobuco è anche il nome del piatto ricavato da questo taglio. Per prepararlo, la carne viene prima rosolata in padella, insieme a verdure tritate, in un sugo di pomodoro e vino. Successivamente, il tutto viene unito e brasato in forno per diverse ore, permettendo all'osso di rilasciare tutti i suoi deliziosi succhi e alla carne di diventare tenera e insaporita dal sugo. Pertanto, è necessaria una teglia adatta al forno. L'ossobuco finito viene servito con risotto o pasta e guarnito con gremolata, un composto di prezzemolo tritato, scorza di agrumi, aglio e rafano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ossobuco

6 dischi di stinco di vitello con l'osso (ossobuco), legati al centro con dello spago
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
1 radice di finocchio, tritata grossolanamente
3 spicchi d'aglio schiacciati
Un pizzico di peperoncino rosso tritato
3/4 di tazza di concentrato di pomodoro
2 tazze di vino bianco secco
3 foglie di alloro
1 mazzetto di timo, legato
Gremolata, ricetta qui sotto

Gramolata

Scorza di 1 arancia
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo tritate finemente
1 spicchio d'aglio piccolo, schiacciato
2 cucchiai di rafano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salate abbondantemente l'osso buco.
Ungere generosamente una padella ampia e piatta con olio d'oliva. Scaldare la padella a fuoco vivo, aggiungere l'osso buco e rosolarlo bene su tutti i lati.

In un robot da cucina, frullate la cipolla, il sedano, il finocchio e l'aglio fino a ottenere una pasta grossolana. Quando l'ossobuco sarà ben rosolato su tutti i lati, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. Scolate l'olio in eccesso dalla padella, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e scaldatelo a fuoco vivo. Aggiungete le verdure, un pizzico di peperoncino rosso tritato, salate e fatele rosolare bene. Non saltate questo passaggio; ci vorrà un po' di tempo, ma va bene così. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete finché non inizia a dorarsi, 3-4 minuti. Aggiungete il vino e fatelo ridurre della metà.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Rimettete l'ossobuco nella pentola. Aggiungete acqua fino a coprire la carne. Assaggiate il sugo e aggiustate di sale se necessario. Aggiungete l'alloro e un mazzetto di timo. Portate il sugo a ebollizione, coprite e mettete la pentola in forno.
Fate sobbollire l'osso buco in forno per 1 ora. Togliete la pentola dal forno, controllate il livello del liquido e assaggiate. Aggiungete altro liquido se necessario, rimettete la pentola in forno e cuocete per un'altra ora.
Scoprite la teglia e cuocete per 30 minuti. Togliete la teglia dal forno e trasferite l'osso buco su un piatto da portata. Se necessario, eliminate il grasso in eccesso dalla superficie del sugo. Assaggiate il sugo e, se necessario, aggiungete altro sale.
Rimuovete lo spago dalla carne. Servite l'ossobuco irrorato con la salsa. Cospargete con gremolata. Servite con un cucchiaino da caffè per estrarre il midollo.

Gremolata:

Mescolare tutti gli ingredienti in una piccola ciotola.