Pollo brasato nel vino e 40 spicchi d'aglio
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Tradizionalmente, il pollo alla francese con 40 spicchi d'aglio viene cotto al forno, ma questa ricetta è adatta anche alla cottura in padella. I pezzi di pollo vengono rosolati in padella fino a doratura, poi brasati, coperti, con aglio e timo fresco nel vino bianco fino a quando non diventano teneri. Per evitare la fatica di sbucciare così tanto aglio, sbollentate gli spicchi in acqua bollente per facilitare la rimozione della buccia. Il succo rilasciato durante la cottura in forno formerà una deliziosa salsa cremosa che esalterà ulteriormente il sapore dell'aglio stufato. Per un sapore ancora più interessante, utilizzate bulbi d'aglio in salamoia in scatola e friggeteli fino a doratura.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 polli (1,5 kg ciascuno), tagliati in 8 pezzi
- 3 teste d'aglio intere, circa 40 spicchi
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 3 cucchiai di cognac, divisi
- 1,5 tazze di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 2 cucchiai di farina di prima qualità
- 2 cucchiai di panna da montare
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Separate gli spicchi d'aglio e immergeteli in una pentola di acqua bollente per 60 secondi. Scolate e sbucciate l'aglio.
- Asciugate il pollo con carta assorbente. Conditelo generosamente con sale e pepe su tutti i lati. Scaldate l'olio d'oliva e il burro in una casseruola capiente o in una pentola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosolate il pollo in più riprese, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando non sarà dorato, circa 3-5 minuti per lato. Girate i pezzi di pollo con delle pinze o una spatola per evitare di forare la pelle con una forchetta. Se il grasso brucia, ridurre la fiamma a media..
- Quando il pollo è cotto, trasferitelo su un piatto e continuate a friggere i pezzi rimanenti. Una volta trasferito tutto il pollo su un piatto, aggiungete l'aglio nella padella. Abbassate la fiamma e fate soffriggere per 5-10 minuti, girando frequentemente, finché gli spicchi non saranno dorati su tutti i lati.
- Aggiungete 2 cucchiai di cognac e il vino, portate nuovamente a ebollizione e raschiate il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Rimettete il pollo nella pentola con il liquido e cospargete con le foglie di timo. Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti, finché il pollo non sarà cotto.
- Trasferite il pollo su un piatto da portata e copritelo con un foglio di alluminio per mantenerlo caldo. In una piccola ciotola, mescolate mezza tazza di salsa con la farina, quindi versate il composto nuovamente nella padella. Alzate la fiamma, aggiungete il cucchiaio di cognac rimanente e la panna e fate sobbollire per 3 minuti. Salate e pepate a piacere. Versate la salsa all'aglio sul pollo e servite caldo.
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