Coq au vin: pollo al vino

Voti: 13

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 3

Il coq au vin, o semplicemente coq au vin, è un classico intramontabile che delizia sempre con il suo sapore festoso e la sua presentazione sontuosa. Pezzi di pollo croccanti e dorati vengono brasati lentamente nel vino con pancetta fritta, cipolline, carote, funghi ed erbe aromatiche. Il sapore ricco di questo stufato dipende dalla qualità degli ingredienti. Non lesinate sul vino: scegliete quello che intendete abbinare alla cena e sarete deliziati dal suo ricco bouquet, mentre i vostri ospiti ricorderanno a lungo il vostro pasto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di olio d'oliva
110 g di pancetta o bacon a dadini
1 pollo del peso di 1,3-1,8 kg, tagliato in 8 pezzi
220 g di carote, tagliate diagonalmente a pezzi di 2,5 cm di spessore.
1 cipolla, tagliata a fettine sottili
1 cucchiaino di aglio tritato
1/4 di tazza di cognac o brandy di qualità
Mezza bottiglia (375 ml) di vino rosso secco di buona qualità, come ad esempio un Borgogna
1 tazza di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa
10 rametti di timo fresco
2 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente, divisi
1,5 cucchiai di farina
220 g di cipolline surgelate
220 g di funghi senza gambo, tagliati a pezzi spessi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: Bacon, pancetta, pollo, carota, mandorle, aglio, cognac, brandy, vino rosso, brodo, timo, burro, farina, set di cipolle, funghi champignon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 120 °C.
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente. Aggiungete la pancetta e cuocetela a fuoco medio per 8-10 minuti, finché non sarà croccante. Con una schiumarola, trasferite la pancetta su un piatto.

Nel frattempo, adagiate il pollo su carta assorbente e asciugatelo tamponandolo. Condite entrambi i lati del pollo generosamente con sale e pepe nero. Dopo aver tolto la pancetta dalla padella, friggete i pezzi di pollo nello stesso grasso, pochi alla volta e in un unico strato, per circa 5 minuti, fino a quando non saranno uniformemente dorati. Trasferite i pezzi fritti nel piatto con la pancetta e continuate a friggere il pollo rimanente fino a quando tutto il pollo non sarà cotto.
Aggiungete la cipolla, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero nella stessa pentola e cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà dorata. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Versate il cognac e rimettete nella pentola la pancetta, il pollo e il suo sugo. Aggiungete il vino, il brodo di pollo e il timo e portate a ebollizione. Coprite bene la pentola e mettetela in forno per 30-40 minuti, finché il pollo non sarà tenero. Togliete dal forno e rimettete la pentola sul fornello.
Amalgamate 1 cucchiaio di burro con la farina e incorporate il tutto allo stufato. Aggiungete la cipolla congelata. Sciogliete il restante cucchiaio di burro in una padella media e fate soffriggere i funghi a fuoco medio per 5-10 minuti, finché non saranno leggermente scuriti. Aggiungeteli allo stufato. Portate a ebollizione e fate sobbollire per altri 10 minuti. Salate e pepate a piacere. Servite caldo.

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