Ragù della domenica con orecchiette

Voti: 1

Come preparare il ragù della domenica con le orecchiette

Tempo: 4 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questo ricco ragù di carne merita di diventare il vostro piatto fisso della domenica. Il suo sapore straordinario si ottiene cuocendo diversi tipi di carne in salsa di pomodoro. Lo stinco di vitello con l'osso rilascia tutti i suoi deliziosi succhi nel sugo. La salsiccia italiana senza budello – essenzialmente carne macinata condita con spezie italiane – addensa il sugo e lo arricchisce. E le polpette di maiale e manzo rosolate sono un ingrediente essenziale di qualsiasi ragù domenicale italiano. Servitelo con le orecchiette e assaporate lentamente ogni cucchiaio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 fette di pane bianco, tostate e tagliate a pezzetti di 0,5 cm.
0,5 tazze di latte
350 g di carne macinata
350 g di carne di maiale macinata
1 uovo grande, leggermente sbattuto
3/4 di tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire (facoltativo)
10 spicchi d'aglio; 2 tritati, 8 schiacciati
1/3 di tazza di prezzemolo tritato
1/4 di tazza di olio d'oliva
Stinco di manzo con osso da 1 kg
0,9 kg di salsiccia italiana (metà dolce, metà piccante), divisa a metà
1 cipolla media, tagliata in 4 pezzi
3 lattine da 800 g di pomodori pelati San Marzano
1 lattina da 350 g di concentrato di pomodoro
6 foglie di alloro
450 gr. pasta orecchiette

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pane bianco, latte, carne di manzo macinata, carne di maiale macinata, uova, formaggio parmigiano, aglio, prezzemolo, manzo, kupaty (salsicce fritte), mandorle, pomodori prugna, Pomodori San Marzano, crema di pomodoro, foglia di alloro, pasta testatte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Immergete il pane nel latte fino a completo assorbimento del liquido, per circa 8 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, unite la carne macinata di manzo e di maiale con l'uovo, il formaggio, l'aglio tritato, il prezzemolo, un cucchiaino di sale e pepe a piacere. Aggiungete il pane ammollato e impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Formate le polpette.
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete le polpette e cuocetele, girandole, finché non saranno dorate su tutti i lati, per circa 10 minuti. Trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente. Aggiungete lo stinco di manzo e la salsiccia nella casseruola e cuoceteli, girandoli, finché non saranno dorati, per circa 10 minuti. Trasferite la carne in una ciotola capiente.

Aggiungete la cipolla e l'aglio tritato nella padella e cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 4 minuti.
Mettete i pomodori pelati in una casseruola e versateci sopra il loro succo. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete 5 tazze d'acqua e la foglia di alloro, quindi rimettete le polpette, lo stinco di manzo e la salsiccia nella pentola e mescolate bene. Portate a ebollizione, mescolate, quindi abbassate la fiamma. Coprite e fate sobbollire per 2 ore, o finché lo stinco non sarà molto tenero. Togliete il coperchio e fate sobbollire finché il sugo non si addensa e la carne dello stinco non si stacca dall'osso, circa 1 ora e 30 minuti. Trasferite tutta la carne con una schiumarola in una ciotola e coprite con un foglio di alluminio. Fate sobbollire finché il sugo non si addensa, circa 20 minuti. Togliete le foglie di alloro.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate la pasta e conditela con una quantità di sugo sufficiente a ricoprirla leggermente, poi aggiungete altro sugo e la carne. Se lo desiderate, spolverate con del parmigiano grattugiato.

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