Braciole di manzo
Voti: 1
Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Le braciole sono involtini di carne italiani cotti a fuoco lento per lungo tempo in salsa di pomodoro, acquisendo un sapore straordinario e una consistenza deliziosamente succosa. Poiché la carne richiede una lunga cottura, si può utilizzare anche il taglio di carne più economico. Battete la carne fino a renderla sottile, poi farcitela con prosciutto crudo, un impasto di pane alle erbe e formaggio e un pezzetto di provolone. Questa combinazione di ripieni conferisce al piatto un sapore interessante e sfaccettato. Arrotolate gli involtini e immergeteli nella salsa di pomodoro calda. Una volta pronte, servitele con la salsa e le orecchiette.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 - 0,7 kg di bacino di manzo, tagliato in 12 fette sottili
- 2 tazze di pane italiano raffermo, tagliato a cubetti di 1 cm.
- 0,5 tazze di latte
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio (2 schiacciati; 2 tritati finemente)
- 1/4 - 0,5 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 lattina (800 g) di passata di pomodoro o concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 12 fette sottili di prosciutto
- 3/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
- 0,5 tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato + altro per guarnire
- 180 g di provolone stagionato
- 450 g orecchiette (orecchie)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, pane italiano, pomodori passati, Formaggio Pecorino Romano, formaggio provolone, fiocchi di peperoncino rosso, foglia di alloro, sgombro
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola capiente, unire il pane e il latte e lasciare riposare per 15 minuti.
- Nel frattempo, preparate la salsa: in una casseruola capiente a fuoco medio-alto, scaldate l'olio d'oliva e fate soffriggere l'aglio tritato e il peperoncino in fiocchi, mescolando, finché l'aglio non si ammorbidisce, circa 2 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere finché non inizia a sfrigolare, circa 2 minuti. Unite la passata di pomodoro, l'alloro e 5 tazze d'acqua; portate a ebollizione e fate sobbollire per 20 minuti.
- Adagiate le fette di manzo tra due fogli di pellicola trasparente e battetele con una padella pesante fino a uno spessore di 0,1 mm. Disponete le fette di manzo con il lato corto verso il basso e adagiatevi sopra una fetta di prosciutto crudo.
- Mescolate il pane ammollato con mezza tazza di prezzemolo, il pecorino grattugiato e l'aglio tritato e spalmate il composto sul prosciutto.
- Tagliate il provolone in 12 bastoncini, lunghi 5-7 cm e spessi circa 1 cm. Adagiate un bastoncino di formaggio orizzontalmente al centro di ogni fetta di carne e, se necessario, eliminate le estremità sporgenti. Partendo dall'estremità più corta della carne, arrotolatela strettamente a formare un rotolo e fissatelo con uno stuzzicadenti.
- Trasferite le braciole nella salsa. Abbassate la fiamma a medio-bassa, coprite e fate sobbollire per 1 ora. Quindi togliete il coperchio, mescolate e abbassate la fiamma al minimo; continuate a sobbollire, senza coperchio, finché la carne non sarà tenera e la salsa non si sarà addensata, per un'altra ora. (Aggiungete fino a 240 ml di acqua se la salsa diventa troppo densa). Eliminate le foglie di alloro. Incorporate il restante 60 ml di prezzemolo e aggiustate di sale.
- Circa 20 minuti prima di servire, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate le braciole dal sugo e trasferitele su un piatto da portata. Togliete gli stuzzicadenti. Versateci sopra il sugo. Scolate la pasta e mescolatela con il sugo rimasto. Servite le braciole con le orecchiette e cospargete con pecorino grattugiato.
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