Involtini di manzo con "bracciole" di pancetta

Voti: 2

Come preparare - Braciole di manzo involtini con pancetta

Tempo: 3 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

La braciola è un polpettone italiano che stupirà i vostri ospiti con la sua presentazione e il suo sapore. È facile da preparare con un ripieno che non necessita di precottura e con la bistecca di fianchetto, un taglio rettangolare di manzo che costituisce la base perfetta per il rotolo. Si prepara con sottili fette di formaggio, pancetta e un ripieno di pane con pinoli e spezie. Il rotolo viene legato strettamente in più punti, fritto e poi cotto a fuoco lento in salsa di pomodoro fino a quando non diventa tenero. Questa stessa salsa, avendo assorbito i deliziosi succhi della carne, viene poi utilizzata come condimento per la pasta, che può essere servita come contorno alla braciola.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Brachiola

1 bistecca di fianchetto del peso di 1,3 kg.
1/4 di tazza di pinoli
6 tazze di pane casereccio a cubetti, con la crosta dura rimossa
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
3 spicchi d'aglio tritati finemente
2 uova sode, tritate
1 mazzetto di cipollotti verdi, tritati (circa 80 ml)
100 g di prosciutto crudo tagliato a fette sottili (circa 5 fette)
110 g di formaggio provolone a fette sottili (circa 7 fette)
Attrezzatura speciale: martello da carne in metallo, spago da cucina

Salsa

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla media, tritata finemente
3 spicchi d'aglio tritati finemente
0,5 tazze di vino rosso secco
1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola nel loro succo, schiacciati a mano
0,5 cucchiaini di origano essiccato
1 foglia di alloro essiccata

Per servire

1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
450 g di rigatoni, cotti secondo le istruzioni sulla confezione, conservando mezza tazza dell'acqua di cottura.
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, pinoli, pomodori prugna, uova, formaggio provolone, formaggio parmigiano, sgombro, vino rosso, foglia di alloro, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Tostare i pinoli in una piccola padella a fuoco basso per circa 3 minuti. Lasciarli raffreddare e tritarli.
In una ciotola media, unire il pane con 2 tazze di acqua tiepida; lasciare in ammollo fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Strizzare per eliminare l'acqua in eccesso e trasferire il pane in una ciotola più grande con il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio, le uova, i cipollotti e i pinoli, mescolando bene. Condire con 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco.

Adagiate la bistecca su un tagliere. Con un coltello, incidete la bistecca al centro, tagliando perpendicolarmente alle fibre, fino a metà del suo spessore. Partendo dal centro verso l'esterno, praticate dei tagli sottili, come un cancello. Battete la carne con il lato piatto di un batticarne fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 1 cm. Condite entrambi i lati della bistecca con sale e pepe nero.
Adagiate uno strato di prosciutto crudo sopra la bistecca, lasciando circa 2 cm dai bordi. Disponete uno strato di provolone sopra il prosciutto. Distribuite uniformemente il ripieno. Arrotolate la bistecca partendo dal lato corto verso quello opposto. Legatela a cerchio con dello spago da cucina a intervalli di 5 cm. Legate un altro pezzo di spago lungo tutta la lunghezza della carne. Cospargete la superficie del polpettone con sale e pepe nero.
Per la salsaScaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Rosolate la braciola su tutti i lati, per circa 6 minuti in totale. Trasferitela su un piatto. Aggiungete la cipolla e cuocetela finché non si ammorbidisce, per circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocetelo finché non si ammorbidisce, per circa 1 minuto. Versate il vino rosso e portate a ebollizione. Fate ridurre il vino quasi completamente, quindi aggiungete i pomodori, l'origano e l'alloro. Rimettete la braciola nella casseruola, aggiungendo acqua sufficiente a coprirla a metà (1-2 tazze). Portate a ebollizione, quindi coprite e cuocete in forno finché non sarà tenera, per 1 ora e 30 minuti - 1 ora e 45 minuti.
Per servireTrasferite la braciola su un tagliere e lasciatela riposare per 10 minuti. Nel frattempo, portate la salsa a sobbollire sul fornello. Aggiungete il prezzemolo. Tagliate lo spago e affettate la braciola in diagonale ricavandone 6 fette spesse. Versate circa 450 ml di salsa su un piatto da portata e disponetevi sopra le fette di braciola. Aggiungete la pasta cotta alla salsa e mescolate, aggiungendo fino a 120 ml di acqua di cottura se necessario. Cospargete con il parmigiano, mescolate e servite con la braciola.

Categorie:

ricetta / Piatti invernali / Piatti festivi / cena tra amici / Piatti principali / Carne / / Food Network - ricette / cucina italiana

Ricette simili