Braciole: involtino di carne ripieno

Voti: 1

Come preparare le braciole: involtini di carne ripieni

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8

Questo involtino di braciole all'italiana è preparato con controfiletto di manzo, tagliato orizzontalmente a metà, aperto a libro o a farfalla e battuto fino a ottenere un grosso pezzo di carne. L'involtino è farcito con mozzarella affumicata, asparagi sbollentati e pangrattato aromatizzato con spezie italiane, uvetta e aglio, che conferiscono alla braciole un sapore mediterraneo unico. L'involtino, legato con dello spago da cucina, viene prima scottato su tutti i lati, poi grigliato e spennellato regolarmente con olio d'oliva aromatizzato. La braciole viene servita con una salsa di pomodorini, che si sposa perfettamente con il ricco sapore di manzo dell'involtino e del suo ripieno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Braciole

1 bistecca di fianchetto del peso di 1 kg.
1 mazzo di asparagi, puliti
1 cucchiaio. pangrattato italiano
1/4 di tazza di peperoncini calabresi marinati e tritati
3 cucchiai di pinoli tostati
3 cucchiai di uvetta chiara
3 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio schiacciati
12 fette di mozzarella affumicata

Burro aromatizzato per braciole

1/4 di tazza di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 rametti di origano fresco

Salsa braciole

1 cucchiaio di olio d'oliva
4 tazze di pomodorini ciliegino
1/4 di tazza di basilico fresco tritato
2 cucchiai di aceto di vino rosso
Attrezzatura speciale: batticarne, spago da cucina e griglia a gas

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Braciole:

Mettete la bistecca di fianchetto nel congelatore per 20 minuti, finché non si sarà rassodata e sarà facile da tagliare.
Riempite una pentola d'acqua e portatela a ebollizione. Tenete a portata di mano una ciotola di acqua ghiacciata. Sbollentate gli asparagi nell'acqua bollente, quindi trasferiteli nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Scolateli e asciugateli tamponandoli con carta assorbente.

In una ciotola, unire il pangrattolo, i peperoncini, i pinoli, l'uvetta, l'olio d'oliva e l'aglio. Condire con sale e pepe.
Tagliate la bistecca orizzontalmente lungo il lato e apritela a farfalla (le venature e le scanalature devono essere orizzontali), aprendo la parte superiore come un libro fino a ottenere un pezzo piatto. Battetela delicatamente con un batticarne per uniformare lo spessore di tutta la bistecca. Condite entrambi i lati con sale e pepe.
Adagiate uno strato di formaggio sulla bistecca, lasciando circa 2 cm dai bordi. Aggiungete poi il composto di pangrattato e distribuitelo uniformemente, lasciando circa 2 cm dai bordi, premendolo con le dita. Infine, disponete gli asparagi sbollentati orizzontalmente nello stesso modo.
Partendo dall'estremità più corta della bistecca (le venature e le scanalature devono essere orizzontali), arrotolatela in un rotolo compatto e uniforme. Legatela strettamente con dello spago da cucina in diversi punti, ogni 2,5 cm, e poi legatela anche sui lati per evitare che il rotolo si apra.
Preriscaldate un lato della griglia a gas al massimo, lasciando l'altra metà per la cottura indiretta.
Burro aromatizzato per braciole:

In una piccola ciotola, unire l'olio d'oliva, il sale, il pepe nero, l'aglio e l'origano.
Condite la braciola con sale e pepe nero. Spennellatela con olio alle erbe e rosolatela su tutti e quattro i lati fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Abbassate la fiamma a media e spostate la braciola nella zona meno calda della griglia. Coprite e cuocete, spennellando con olio alle erbe ogni 5 minuti, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 49°C (125°F), circa 40-45 minuti. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare la carne per 15 minuti.
Salsa per braciole:

La salsa può essere preparata direttamente sulla griglia mentre l'involtino cuoce sotto un foglio di alluminio. Scaldate una padella capiente in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio d'oliva e i pomodori. Mescolate e lasciate cuocere i pomodori senza toccarli finché non iniziano a caramellarsi, per 3-4 minuti. Mescolate e cuocete per altri 3 minuti. Trasferite in una ciotola, condite con basilico e aceto, sale e pepe. Mescolate i pomodori finché non si sfaldano.
Togliete lo spago dalla braciola e tagliate il rotolo a medaglioni di 2,5 cm di spessore. Servite con la salsa.