Involtino di manzo grigliato con pasta di curry thailandese

Voti: 2

Come preparare - Involtino di manzo tailandese grigliato con pasta di curry

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8

Questo polpettone è preparato con controfiletto di manzo, tagliato orizzontalmente a metà, battuto e spennellato con pasta di curry rosso thailandese che, insieme al resto del succulento ripieno, gli conferisce uno straordinario sapore asiatico. Il polpettone viene grigliato e tagliato a fette che vi conquisteranno non solo con il loro sapore, ma anche con l'aspetto vivace di cipollotti, pomodori e arachidi tostate: l'accompagnamento perfetto per la carne alla griglia. L'esterno del polpettone è ricoperto da una deliziosa crosticina croccante, mentre l'interno rivela una carne al sangue, succosa e tenera. Servite le fette con un'insalata di noodles di riso thailandesi e croccanti foglie di lattuga Boston.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Spaghetti di riso

3 cucchiai di aceto di riso speziato
3 cucchiai di succo di lime
3 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiaini di olio di sesamo scuro
1 spicchio d'aglio tritato
2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tritata
1 peperoncino Fresno, tritato
1 peperoncino serrano, tagliato a fettine sottili
2 carote medie, tagliate nel senso della lunghezza e poi a striscioline sottili
2 cetrioli piccoli, tagliati nel senso della lunghezza e poi a striscioline sottili
200 g di spaghetti di riso sottili

Bistecca di fianchetto

1 bistecca di fianchetto del peso di 0,7 kg.
1 cucchiaio di pasta di curry rosso tailandese
1/4 di tazza di arachidi tostate salate e tritate + altre per servire
1 mazzetto di foglie di coriandolo fresco + altro per guarnire
1 mazzo di cipollotti, separando la parte bianca da quella verde.
2 tazze di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
2 cespi di lattuga Boston, separati in foglie
Attrezzatura speciale: Spago da cucina per carne; termometro per carne

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: aceto di riso, lime, salsa di pesce, olio di sesamo, aglio, radice di zenzero, Peperone Fresno, peperoncino serrano, carota, cetrioli, spaghetti di riso, manzo, pasta di curry, Arachidi, coriandolo, cipollotti, pomodorini, Insalata Boston

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Spaghetti di riso:
In una ciotola capiente, unire l'aceto di riso, il succo di lime, la salsa di pesce, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zenzero e i peperoncini Fresno e Serrano. Aggiungere le carote e i cetrioli e lasciare riposare per 15 minuti per far amalgamare i sapori.
Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Cuocete i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli e sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda. Condite i noodles con le verdure e il condimento e metteteli in frigorifero fino al momento di servirli.

Bistecca di fianchetto:
Preriscaldare la griglia, predisponendo le zone di calore diretto e indiretto.
Per griglie a gas con 3 o più bruciatori: Accendete tutti i fornelli a fuoco medio-alto; dopo circa 15 minuti, spegnete uno dei fornelli laterali e riducete la fiamma degli altri a fuoco medio.
Per i barbecue a carbone: Posiziona un camino pieno di braci ardenti su un lato del barbecue. Metti una leccarda sull'altro lato per raccogliere eventuali fiammate. Consulta il manuale del tuo barbecue per le istruzioni. Se il tuo barbecue è dotato di termometro, cerca di mantenere una temperatura di circa 175 °C (350 °F) durante tutta la cottura.
Adagiate la bistecca su un tagliere. Partendo dall'estremità più sottile e stretta, tagliatela a metà orizzontalmente, lasciando 5 cm dal lato opposto più largo. Aprite la bistecca come un libro per ottenere un unico pezzo lungo. Battetela con un batticarne fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Spalmate la bistecca con la pasta di curry e cospargetela con 1 cucchiaino di sale. Cospargetela con le arachidi tritate, lasciando 2,5 cm dai bordi. Disponete metà del coriandolo e la parte verde della cipolla in fila, poi metà dei pomodori e infine metà della parte bianca della cipolla. Ripetete l'operazione con gli ingredienti rimanenti. Arrotolate la bistecca partendo dall'estremità più corta. Legate gli involtini con dello spago da cucina a intervalli di 5 cm. Legate la carne longitudinalmente con un altro pezzo di spago. Cospargete l'esterno degli involtini con sale e pepe nero.
Adagiate la roulade sulla griglia a fuoco diretto e cuocetela, girandola, finché non sarà dorata su tutti e quattro i lati, circa 2 minuti per lato. Trasferitela quindi a fuoco indiretto, coprite e continuate la cottura, girandola di tanto in tanto, finché il centro non raggiunge i 46 °C (115 °F), per altri 25-30 minuti. In questo modo otterrete una carne ben cotta all'esterno e al sangue all'interno. Tenete d'occhio la carne, poiché i tempi di cottura possono variare a seconda della temperatura della griglia. Togliete la roulade dalla griglia e lasciatela riposare per 5-6 minuti.
Sciogli il rotolo e taglialo a fettine sottili. Cospargi i noodles con arachidi tritate e foglie di coriandolo. Servi con foglie di lattuga.