Rotolo di manzo con formaggio cotto in pentola a cottura lenta
Voti: 3
Tempo: 7 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
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La parola "roulette" ci arriva dal francese (dal francese rouler, che significa arrotolare). Sebbene in Russia questo termine sia usato sia per piatti di carne che dolci, la ricetta europea originale della roulade era specificamente a base di carne. Con la giusta abilità nel tagliare la carne, questo piatto è facile da preparare e, grazie alla cottura lenta, la carne di manzo risulta incredibilmente tenera e si impregna dei sapori delle verdure e dei formaggi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 340 g di concentrato di pomodoro
- 800 g di pomodori San Marzano interi in scatola, schiacciati a mano
- 0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
- 0,5 cucchiaini di zucchero
- 1 piccolo mazzo di basilico, foglie staccate (circa 10 foglie)
- 1 pezzo (0,7-0,8 kg) di fianchetto di manzo
- 1 e 2/3 tazze (170 - 200 g) di formaggio provolone grattugiato
- 3 spicchi d'aglio piccoli, tritati finemente
- 1 cucchiaio. pangrattato panko
- 0,5 cucchiai (circa 55 g) di formaggio Pecorino Romano grattugiato
- 1/3 di tazza di uva passa dorata
- 1/4 di tazza di pinoli o noci tritate
- 1 tazza di prezzemolo fresco
- Polenta, per la presentazione
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: crema di pomodoro, Pomodori San Marzano, fiocchi di peperoncino rosso, zucchero, basilico, manzo, formaggio provolone, aglio, pangrattato panko, Formaggio Pecorino Romano, uva passa, pinoli, noci, prezzemolo, polenta
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola a cottura lenta da 5,5 litri, unire 2 tazze di acqua calda con il concentrato di pomodoro. Aggiungere i pomodori pelati, il peperoncino in fiocchi, lo zucchero e il basilico e mescolare. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco alto mentre si prepara la carne.
- Bistecca a farfalla: Tagliate la carne di manzo orizzontalmente, lasciando intatto un lato lungo, in modo che la bistecca possa essere aperta come un libro, a formare le ali di una farfalla. Mettete la carne tra due fogli di pellicola trasparente e battetela fino a uno spessore di 6 mm. Togliete la pellicola; condite la carne con sale e pepe. Cospargete uniformemente la carne con il provolone, aggiungete l'aglio tritato e completate con pangrattato, pecorino, uvetta, pinoli e prezzemolo.
- Arrotolate la carne stringendola bene lungo il lato corto. Legate in più punti con dello spago da cucina. Trasferite il tutto in una pentola a cottura lenta; impostate la temperatura al minimo, chiudete il coperchio e cuocete per 7 ore.
- Adagiate la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti. Rimuovete lo spago e tagliatela a fette spesse 2,5 cm. Servite l'involtino di manzo con la polenta e irroratelo generosamente con la salsa di cottura lenta.
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