Involtino di manzo con salsa alle erbe fresche

Voti: 5

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 604, grasso totale 49 G., grassi saturi 12 G., proteine 35 G., carboidrati 6 G., fibra 2 G., colesterolo 177 mg, sodio 624 mg, zucchero 2 G.

Questo involtino di controfiletto con un ripieno ricco e saporito ricorda il matambre argentino, il cui nome in spagnolo significa "ammazza-fame". La succulenta carne di manzo è farcita con verdure, olive e uova sode, grigliata fino a ottenere una deliziosa croccantezza e servita con una salsa a base di erbe fresche e aglio, simile alla famosa salsa chimichurri argentina.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Bistecca di fianchetto

3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per ungere la griglia
2 salsicce di chorizo messicano crude (circa 170 g), senza budello
1 bistecca di fianchetto del peso di 700 g.
1,5 tazze di foglie di coriandolo fresco
1,5 tazze di foglie di prezzemolo fresco italiano
1/3 di tazza di olive verdi con peperone
2 cucchiai di anelli di jalapeño sottaceto
2 spicchi d'aglio, pelati
2 cucchiai di senape di Digione
3 uova sode sgusciate, tagliate longitudinalmente in 4 pezzi
1 carota media, tagliata a bastoncini di 8x0,5 cm.
1 peperone rosso piccolo, tagliato a strisce larghe 0,5 cm.
Attrezzatura speciale: batticarne; spago da cucina

salsa chimichurri

1 tazza di foglie di coriandolo fresco
1 tazza di foglie di prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio, pelato
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1/4 di tazza di aceto di vino rosso
0,5 tazze di olio extravergine di oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, carota, peperone dolce, uova, senape di Digione, aceto di vino, coriandolo, salsiccia chorizo, peperone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il vostro barbecue da esterno a fuoco indiretto (se il vostro barbecue è dotato di termometro, puntate a una temperatura di circa 175 °C).
Scaldate una padella media a fuoco medio. Una volta calda, aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete il chorizo e cuocete, mescolando e sbriciolandolo con un cucchiaio di legno, finché non sarà tenero, circa 4 minuti. Trasferitelo su carta assorbente per farlo scolare e lasciatelo raffreddare.

Bistecca di fianchetto:

Adagiate la bistecca su un tagliere. Praticate un'incisione al centro, perpendicolare alle fibre, tagliando solo a metà dello spessore. Quindi, partendo dalla linea centrale, tagliate verso i bordi per aprire la bistecca come un cancello. Battete con il lato piatto di un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm. Condite entrambi i lati della bistecca con sale e pepe nero e spennellatela con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva.
Unite il coriandolo, il prezzemolo, le olive, il jalapeño sottaceto e l'aglio su un tagliere e tritateli grossolanamente fino a ottenere una pasta. Spennellate la bistecca con la senape. Distribuite la pasta di erbe su tutta la bistecca, lasciando un bordo di 2 cm. Premete la pasta sulla carne per farla aderire. Spostatevi di un terzo verso destra e disponete 4 file di uova ben distanziate. Tra le file di uova, disponete delle strisce di chorizo, poi le carote e infine i peperoni, coprendo l'intera superficie della bistecca tranne il primo terzo. Arrotolate la bistecca, procedendo verso il lato vuoto. Legate il rotolo con dello spago da cucina a intervalli di 5 cm. Legate la carne longitudinalmente con un altro pezzo di spago.
Ungere leggermente la griglia. Grigliare la bistecca a fuoco diretto fino a doratura su tutti e quattro i lati, circa 2 minuti per lato. Trasferire la bistecca a fuoco indiretto, coprire e cuocere, girandola di tanto in tanto e controllando frequentemente la temperatura, fino a quando il centro della bistecca non raggiunge i 46 °C (ben cotta all'esterno e al sangue all'interno), altri 25-30 minuti. Trasferire la bistecca su un tagliere e lasciarla riposare.
salsa chimichurri:

Tritate finemente il coriandolo, il prezzemolo e l'aglio su un tagliere. Trasferiteli in una piccola ciotola e aggiungete il peperoncino in fiocchi, l'aceto e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungete l'olio d'oliva.
Sciogli il rotolo e taglialo in diagonale in 6 fette spesse. Servi con salsa chimichurri.