Polpettone Matambre con salsa chimichurri

Voti: 9

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Il matambre è un involtino argentino fatto con una sottilissima fetta di carne, avvolta attorno a verdure, erbe aromatiche, uova e salsiccia. Il suo nome, tradotto dallo spagnolo, significa "ammazza-fame", e in effetti, bastano un paio di fette di questo involtino succoso e saporito per sentirsi sazi. La scelta migliore per questo involtino è la bistecca di fianchetto di manzo, tagliata orizzontalmente e aperta in modo da rivelare uno strato sottile. Per il ripieno, si arrotolano chorizo fresco fritto, pasta di erbe aromatiche, uova sode a fette e striscioline di carota e peperone. L'involtino viene grigliato e servito con una profumata salsa chimichurri argentina a base di erbe fresche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Bistecca di fianchetto

1 bistecca di fianchetto del peso di 0,7 kg.
2 salsicce di chorizo crude (circa 200 gr.), rimuovere i gusci
1,5 tazze di foglie di coriandolo fresco
1,5 tazze di foglie di prezzemolo fresco
1/3 di tazza di olive verdi con peperone
2 cucchiai di peperoncini jalapeño sottaceto a fette
2 spicchi d'aglio, tagliati a metà e sbucciati
2 cucchiai di senape di Digione
3 uova sode sgusciate, tagliate longitudinalmente in 4 pezzi
1 carota media, tagliata a strisce di 7x0,5 cm.
1 piccolo peperone rosso dolce, tagliato a strisce larghe 0,5 cm.
Attrezzatura speciale: batticarne; spago da cucina

salsa chimichurri

1 tazza di foglie di coriandolo fresco
1 tazza di foglie di prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio, schiacciato e sbucciato
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1/4 di tazza di aceto di vino rosso
0,5 tazze di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, salsiccia chorizo, peperone, salsa all'aglio, oliva, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il vostro barbecue da esterno predisponendo le zone di calore diretto e indiretto (se il vostro barbecue è dotato di termometro, puntate a una temperatura di circa 175 °C).
Bistecca di fianchettoScaldate una padella media a fuoco medio. Una volta calda, aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete il chorizo e cuocete, mescolando e sminuzzando la carne con un cucchiaio di legno, per circa 4 minuti. Scolate su carta assorbente e lasciate raffreddare.

Adagiate la bistecca su un tagliere. Incidete la carne al centro, contro fibra, a metà del suo spessore. Quindi, partendo dal centro verso l'esterno, tagliate delle sottili fette di carne, aprendo la bistecca come un cancello. Battete con il lato piatto di un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di 1 cm. Condite entrambi i lati della bistecca con sale e pepe nero e spennellatela con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva.
Tritate insieme il coriandolo, il prezzemolo, le olive, i jalapeño sottaceto e l'aglio su un tagliere fino a ottenere una pasta grossolana. Spennellate la bistecca con la senape. Distribuite la pasta di erbe sulla bistecca, premendola per farla aderire, lasciando 2,5 cm dai bordi. Partendo dal terzo destro della bistecca, disponete 4 file di uova equidistanti.
Tra le strisce di uovo, disponete dei lunghi mucchietti di chorizo, poi carote e peperoni, coprendo l'intera superficie della bistecca tranne il terzo destro. Arrotolate la bistecca dal lato farcito a quello vuoto. Legate il rotolo con dello spago da cucina a intervalli di 5 cm. Legate la carne longitudinalmente con un altro pezzo di spago.
Spennellate leggermente la griglia con olio d'oliva. Grigliate la bistecca a fuoco diretto fino a doratura su tutti e quattro i lati, circa 2 minuti per lato. Quindi spostate la bistecca a fuoco indiretto, coprite e continuate la cottura, girandola di tanto in tanto e controllando frequentemente la temperatura, fino a quando il centro non raggiunge i 46 °C (115 °F) misurati con un termometro per carne. La bistecca sarà ben cotta all'esterno e al sangue all'interno, dopo circa 25-30 minuti di cottura.
Trasferite la matambre su un tagliere e lasciate riposare la carne.

salsa chimichurriTritate finemente il coriandolo, il prezzemolo e l'aglio su un tagliere. Trasferiteli in una piccola ciotola e conditeli con il peperoncino in fiocchi, l'aceto e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungete l'olio d'oliva e mescolate.
Tagliate lo spago e affettate la bistecca in diagonale, ottenendo 6 fette spesse. Servite con salsa chimichurri a parte.