Gamberi alla thailandese con riso al cocco e basilico

Voti: 2

Come preparare - Gamberi tailandesi con riso al cocco e basilico

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

I gamberi in stile tailandese vengono grigliati su spiedini di legno e serviti con un'insalata di germogli di soia, basilico e arachidi tritate, accompagnati da riso al cocco e basilico. L'intero piatto è un tripudio di sapori intensi e vivaci tipici della cucina asiatica. Prima di essere grigliati, i gamberi vengono marinati in una miscela di succo di lime, pasta di curry, aglio, olio vegetale e salsa di pesce. Per infondere al riso jasmine un sapore esotico, dolce e piccante, si cuoce a fuoco lento con basilico frullato, latte di cocco e peperoncino jalapeño fresco. I gamberi vengono serviti direttamente sugli spiedini, avvolti in foglie di lattuga: un piatto non solo delizioso, ma anche visivamente accattivante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,7 kg di gamberi grandi, sgusciati e privati del filo intestinale (lasciare la coda)
1,5 tazze di riso jasmine
1/4 di tazza di succo di lime appena spremuto (da circa 3 lime) + spicchi per servire
1/4 di tazza di olio vegetale + altro per grigliare
3 cucchiai. pasta di curry rosso thailandese
2 cucchiai di salsa di pesce
3 spicchi d'aglio grattugiati
1 lattina (380 g) di latte di cocco senza zucchero
4 tazze di foglie di basilico fresco
Mezzo peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato
2 cucchiai di burro non salato
4 cipollotti, affettati finemente (separando la parte bianca da quella verde)
2 tazze di germogli di soia tritati grossolanamente
0,5 tazza di arachidi tritate
Foglie di lattuga Bibb, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, mescolate il succo di lime, l'olio vegetale, la pasta di curry, la salsa di pesce e l'aglio. Aggiungete i gamberi e mescolate per ricoprirli uniformemente. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 1 ora. Nel frattempo, immergete 10 spiedini di bambù da 20 cm in acqua per 30 minuti e scolateli. Infilzate i gamberi sugli spiedini, massaggiandoli con la marinata.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. In un frullatore, frullate il latte di cocco, 2 tazze di basilico, il jalapeño e un pizzico di sale per circa 30 secondi. Fate attenzione a non frullare troppo a lungo, altrimenti il latte di cocco si separerà.

In una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete la parte bianca della cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce, circa 2 minuti. Aggiungete il riso, 1/2 tazza d'acqua, la purea di cocco e basilico e 1/2 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, mescolando e raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi. Abbassate la fiamma al minimo. Coprite e fate sobbollire finché il riso non sarà tenero e tutto il liquido non sarà stato assorbito, 15-17 minuti. Togliete dal fuoco e tenete coperto.
Nel frattempo, spennellate la griglia con olio vegetale. Grigliate gli spiedini di gamberi fino a quando non saranno cotti e presenteranno i segni croccanti della griglia, circa 2-3 minuti per lato. Sgranate il riso con una forchetta, incorporate i cipollotti e salate. Unite i germogli di soia, le arachidi e i restanti 2 bicchieri di basilico. Disponete l'insalata di germogli e gli spiedini di gamberi sulle foglie di lattuga. Servite con riso e spicchi di lime.

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