Involtino di maiale ripieno di mele e carne macinata
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8
Complessità: media
Porzioni: 8
Il filetto di maiale è la scelta migliore per questo rotolo. Oltre ad essere un taglio tenero, è facile da tagliare e arrotolare in un grande pezzo piatto. Basta batterlo leggermente per appiattirlo, farcirlo con il ripieno e arrotolarlo strettamente. Per il ripieno, preparate un mix di salsiccia italiana macinata e fritta, mele cotte con cipolle e sedano e pangrattato con erbe aromatiche. La combinazione di sapori è squisita. Rosolate il rotolo in padella fino a doratura e terminate la cottura in forno. La carne di maiale rimarrà succosa e saporita. Servite il rotolo caldo con un contorno o freddo nei panini al posto della salsiccia.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 220 g di salsiccia italiana dolce (2 salsicce senza budello)
- 1 cipolla tritata
- 2 gambi di sedano, tritati
- 1 mela aspra, sbucciata e tagliata a cubetti
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 fette di pane bianco
- 2 cucchiaini di salvia fresca tritata
- 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato
- 2 cucchiai (30 g) di burro
- 1 pezzo di filetto di maiale disossato del peso di 1,3 kg.
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 0,5 tazze di vino bianco
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- In una padella capiente a fuoco medio, rosolate la salsiccia fino a completa doratura. Togliete la salsiccia dalla padella (conservando il grasso). Aggiungete la cipolla, il sedano e le mele, salate e pepate. Cuocete fino a quando le mele non si saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro paio di minuti. Togliete la padella dal fuoco e incorporate la salsiccia.
- In un robot da cucina, frullate il pane con la salvia, il rosmarino e il timo fino a ottenere delle briciole grossolane.
- In una padella media, scaldate il burro e tostate il pangrattolo a fuoco medio-alto finché non sarà completamente ricoperto e leggermente dorato, per circa 3 minuti (fate attenzione a non bruciarlo). Unite il pangrattolo al composto di salsiccia.
- Preparate l'arrosto a forma di rotolo. Adagiate il filetto di maiale su un tavolo o un tagliere, con il lato corto rivolto verso di voi e la parte grassa verso il basso. Con un coltello affilato, praticate un taglio profondo longitudinale sulla parte superiore del filetto, lasciando un'apertura di 1 cm (0,4 pollici) e aprendo la carne (il taglio deve essere parallelo al tagliere). Continuate a praticare tagli longitudinali lungo il filetto, aprendolo fino a ottenere un pezzo di carne grande e sottile. Adagiate il pezzo di carne aperto tra due fogli di carta da forno o carta oleata e battetelo leggermente con un batticarne per aumentarne la superficie del 10-20%. Fate attenzione a non forare completamente la carne. Condite il filetto con sale e pepe e ricopritelo con il ripieno, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie e lasciando un bordo di 2,5 cm (1 pollice).
- Arrotolate la carne ben stretta lungo il lato corto e legatela con dello spago da cucina.
- Scaldate una padella capiente a fuoco medio e aggiungete l'olio vegetale. Adagiate il rotolo nella padella e fatelo rosolare su tutti i lati. Quindi trasferite il rotolo sulla griglia di una teglia da forno, versate il vino sul fondo della teglia (per evitare che i succhi brucino) e cuocete in forno per 45 minuti o 1 ora, o finché la temperatura interna della carne non raggiunge i 62 °C (145 °F) misurata con un termometro da cucina. Togliete il rotolo dal forno e lasciatelo riposare per 10 minuti, quindi tagliatelo a fette e servite.
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